如何干掉豆腐湿气，告别水气蒸豆腐？

作为传统的中国食材，豆腐在菜肴中的地位不可忽视。但是，由于豆腐本身含水量高，容易吸收食材中的水分，导致豆腐失去原有口感和质地。本文将从四个方面介绍如何干掉豆腐湿气，让水气蒸豆腐的问题得到解决。

一、尽量挑选含水量低的豆腐

如果想要让豆腐在烹饪时不吸收过多的水分，那么就应该挑选含水量比较低的豆腐。一般来说，豆腐的含水量和制作方法有关，手工豆腐和机器制豆腐，其含水量差异较大。手工豆腐制作过程采用传统石磨和手工搓揉，研磨出来的豆浆含有的细碎豆渣比机器制作的豆浆多，过滤后的汁液含水率少。另外，加工豆腐所采用的豆离子度、凝固剂种类等工艺也会影响豆腐的水分含量。

如果在选购时，可以参考豆腐外层的凝胶芯、密度、弹性等，通常表明豆腐水份很少或较少。

二、先用热水浸泡豆腐

豆腐可以先用热水浸泡一段时间，这么做可以让豆腐的结构逐渐变紧实，减少水分被豆腐吸收的机会。在用热水浸泡豆腐时，不需要用滚水，这样会使豆腐外围过熟，不利于口感和外观的保护。目前我国的传统习惯是用热水冲泡豆腐，所以，若是采用浸泡的方式，要尽量选用接近沸点，但不滚的热水来泡。

三、用盐、糖等辅料腌制豆腐

豆腐在腌制过程中，可以与盐、糖等调味品进行结合。盐是一种优秀的脱水剂材料，可将豆腐内部的水分渐渐脱出，调味品的作用更是令豆腐口感更俱有特色，增强口感和咸味度。

先在约1升水大约10克的盐中搅匀，然后将豆腐切片、切块，放入盐水中，放入腌制至少2个小时以上。倒掉盐水，再将豆腐放入清水中洗净，可以参考下面的做法：

• 1.通过切片使得豆腐块表面更大，吸水量增大。
• 2.选择浴缸或者大盆子，豆腐不要叠放，全放进去之后淋上冷水。
• 3.淋水的时候一定要淋紧了，因为豆腐能够吸水非常之多，一定要淋到表面水滴不再续出为止。
• 4.泡水三个小时以上，最好是一夜，因为越泡豆腐会越韧，口感越好。

四、烹制豆腐时减少水分的使用

对于豆腐烹调法的研究表明，烤、干煸等较浅的烹制方法，都能够使豆腐的水分流失减少，起到干燥豆腐的作用。比如，豆腐可以用微波炉加热一段时间，使豆腐里的水分逐渐流失，在不影响口感的情况下达到了干燥豆腐的目的。

在烹制豆腐时，还可以选择煎、炸、切成块盐煎等方式，将豆腐表面金黄香脆，内部幹爽。

五、总结：

本文介绍了挑选含水量低的豆腐、先用热水浸泡豆腐、用盐、糖等辅料腌制豆腐、以及烹制豆腐时减少水分的使用四个方面的妙招，让豆腐在烹饪过程中尽可能保持原有口感和质地，同时避免受到水气的蒸腾影响。

如果在烹饪豆腐时遇到水气过多的问题，可以先通过以上几个方法来帮助解决问题。