一、 材料准备
1、干豆腐一块、瘦肉（五花肉或猪肉片）250g、葱姜蒜各适量、干辣椒数个
2、调味料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精各适量
3、油：食用油适量
二、 干豆腐预处理
1、将干豆腐切成小块，加入开水中焯烫一下，捞出沥干水份；
2、将焯烫后的干豆腐片用刀切成薯条形状，不要切得太大不要切得太小，差不多1-1.5cm就可以；
3、将处理好的干豆腐片放入酱油中浸泡20-30分钟，这个是为了让豆腐更容易入味；
4、葱姜蒜切末，干辣椒切成段。
三、 炒肉炒干豆腐
1、将切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、1勺料酒和适量的鸡精，搅匀腌制一下；
2、热锅凉油，下入蒜末和姜末，煸炒至香味出来；
3、放入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色；
4、把肉片移到锅边，放一点食用油，再下入切好的干豆腐搅拌均匀，翻炒至干豆腐均匀上色；
5、下入干辣椒翻炒几下，再加入一些调料翻炒均匀即可。
四、 小窍门
1、切干豆腐的时候要切成适当大小的条块，太小了口感不好，太大了煮不熟；
2、腌肉的时候可以多放一些糖，这样煮出的肉会更加嫩滑；
3、干豆腐在油炸前需要用开水焯烫过，这样会去掉豆腐中的异味，使口感更佳。
五、 总结
干豆腐炒肉是一道家常美食，其味道鲜美，营养丰富。在做这道菜的时候需要注意干豆腐的处理以及肉片的腌制。在烹饪过程中，可以根据自己的口味调整调料的份量。相信掌握了这道美食的制作方法，你将可以轻松地在家中享受到餐馆级别的干豆腐炒肉味道。