快速上手，嫩豆腐红烧！

一、选材

要想做出美味的嫩豆腐红烧，首先要选择好适宜的材料。

1、豆腐。选购豆腐要看形状、气味、质地。另外，豆腐中含有多种营养物质，如蛋白质、钙、铁、锌等，具有丰富的营养价值。

2、猪肉。做红烧肉与嫩豆腐时，一般都会用到猪肉，特别是五花肉。选择五花肉要挑选带有适量肥肉的，这样炖出来味道更好。

3、调料。包括盐、生姜、葱、豆瓣酱、料酒、糖等。

二、准备

在选材的基础上，充分准备才能做出口感鲜美的嫩豆腐红烧。

1、清洗豆腐。先将豆腐从包装盒中取出，用流动的清水冲洗净，备用。

2、处理猪肉。将猪肉洗净，放入沸水中汆烫一下，捞出后过冷水，去除血渍，切成大块备用。

3、切配蔬菜。生姜切片、葱切段、干辣椒切段备用。

4、炒制豆瓣酱。油热后放入豆瓣酱、葱、姜、辣椒，炒香出味，备用。

三、煮制

准备工作做好后，嫩豆腐红烧的煮制便可以开始了。

1、将切好的猪肉加入锅中，开大火煸炒直至肉变色。

2、加入调好味道的豆瓣酱，煸炒出香味。

3、加入清水，水量要略高于食材，建议加少量糖，增强口感。

4、将豆腐放入锅中，转中小火，煮20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5、在煮制中适量加盐后，撒上切碎的葱花，煮好即可。

四、口感调配

最后一个环节是口感调配，不同人的口味偏好有所不同，需按照自己的口感进行调整。

1、口感韧软。如果豆腐不够嫩软，可以在烹调的时候加点醋，这样就会比较嫩。

2、口感太重。加入适量的清水，使汤汁更清淡，口味更爽口。

3、口感不够鲜美。鲜味可以加入一些碎辣椒或者香菜，或者适量加入味精或鸡精，增强鲜味。

五、总结

要做一道好吃的嫩豆腐红烧，选材、准备、煮制和口感调配这四个方面需要充分把握。选好适宜的材料，做好充分的准备，煮制过程中掌握好火候和比例，最后按照自己的口感进行调配。