手制豆腐，健康美味又环保！
摘要
手制豆腐是一种传统的食品加工方式。相比于市场上的豆腐，手制豆腐无任何添加剂和防腐剂，口感更加鲜美， 营养更加丰富。制作过程中所用的豆浆渣可以回收利用，符合环保理念。
一、豆浆的制作
制作豆腐的第一步是制作豆浆。选用新鲜黄豆，然后将黄豆浸泡在水中至少八个小时，洗净后用搅拌机打成豆浆。
煮豆浆的过程中需要持续不断地搅拌，如果不能及时搅拌的话，豆浆就会烧焦，影响口感。汤锅应该选择铝制的锅，这样面比较容易煮烂。一般煮豆浆需要半个小时至四十分钟。
制好的豆浆还需经过过滤，去掉里面的杂质（如豆腥味等），如果用的是纱布进行过滤，需要厚厚一层。如果豆浆过滤得不细，那么做出的豆腐口感就不细腻。
二、凝固豆浆
在制作豆腐时，必须在豆浆中添加凝固剂，让豆浆凝固成为豆腐。常用的凝固剂有石膏、酸粉等。这些凝固剂都可以在市场上买到，价格也比较便宜。但是，使用市场上的凝固剂所制作出的豆腐往往口感不好，还有可能添加防腐剂和其他不健康的成分。而手制豆腐则使用天然凝固剂，如海藻、木耳、酒曲等。
凝固剂的用量应该根据自己的口感来确定。不过一般来说，用量为豆浆总量的1～3％。如果用量太多，所制出的豆腐口感比较硬；用量太少，则制成的豆腐口感过于绵软。
将凝固剂与一定量的水混合后放入锅中，搅拌均匀，开较小火煮沸1-2分钟，加入豆浆，再搅拌均匀，转小火煮沸2-3分钟，停火后静置，稍微升高锅盖，加上保温毯，保温20-40分钟。
三、压豆腐
在豆浆凝固后，其表面就会呈现出一层淡绿色的水。豆腐的质地很松散，需要进行压模。将豆腐用干净的纱布包住，码入专用的豆腐模中，放入木板下，加上沉重物压实，约30分钟后，豆腐就可以完整地取出了。
豆腐在制作过程中容易碎裂，所以要特别注意保持豆腐的完整性。拿出豆腐后，人工切成块状即可食用。
四、回收豆渣
豆浆的制备过程中产生的豆渣不要扔掉，可以做成豆渣饼，或者食用。豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，营养价值很高。
将豆渣蒸熟后放入搅拌机中，加入盐和酱油等调料，搅打均匀后可以做成豆渣饼。或者将豆渣炒熟，可以加入青菜等蔬菜，做成炒黄豆渣。
五、结论
手制豆腐是一种健康、美味且环保的食品加工方式。相比于市场上的豆腐，手制豆腐营养更加丰富，口感更加鲜美。回收利用豆浆渣符合环保理念，也是手制豆腐的重要流程。虽然手制豆腐的制作流程比较繁琐，但只要掌握好制作技巧，就能够轻松地在家中制作出美味可口的豆腐。