一、选材与切块
1、选用适合炸的干豆腐，一般为比较紧实的薄片状或小方块状，自然的豆味比较浓。
2、切块后需要放进微波炉或袋装保鲜袋，以高温高压的方式将部分水分挤出，这样可让豆腐变得更加紧实，口感更好。
3、块状豆腐需要将厚度切薄，这样的豆腐更易于入味也更易炸熟。
二、炒制前的处理
1、豆腐需要去水分，可以蘸上一层干淀粉，在炸之前把多余的水分踢掉，这样不仅可以加快炸的时间，还能使炸出来的豆腐更酥脆。
2、炸之前还可将豆腐放到热水中焯水，这样除去了一些异味和杂质，也可以增加豆腐表面的裂口，便于入味。
3、在锅中炒制豆腐前，需先将锅加热并加入热油，这样能保证豆腐不会沾锅底而出现粘附，还能促进豆腐的熟化。
三、炒制中的技巧
1、先用中火将豆腐炸至表面微黄，然后调整火力放得大些，待豆腐两面都炸成金黄色后盛出，这样能保证豆腐酥脆且炸熟。
2、在加一些辣椒粉或孜然粉等调味品时，最好先加入一些花椒粉或五香粉，这些调料能够带出豆腐原本的香味。
3、加入调料后可再用锅铲轻轻翻炒几下，使之充分调匀，同时不会将豆腐炸散。
四、搭配酱料的选择
1、经典的搭配是五香干煸豆腐加上少许剁椒和葱末，口味偏重的话可以尝试加入花生碎、芝麻、辣椒油等增加口感。
2、也可以加入醋、豆瓣酱和蒜末来搭配，偏重酸辣口味。
3、如果想要裹上一层甜味，还可以尝试加入糖、蜜汁等甜味调味品。
五、总结
搞定干炸豆腐并不难，只需要注意选材、切块、炒制前处理和炒制中的技巧，同时搭配适合的酱料就能够让你的餐桌更加精彩。尝试自己动手制作干炸豆腐，既能保证豆腐的营养，也能品味到自己的烹饪技能。