正宗油泼豆腐制作秘诀与口感分享
一、选材与切块
选材是做好油泼豆腐的基础。选用鲜嫩的豆腐，豆腐表面应该光滑，有一定的韧性。只有选用优质的豆腐，才能制作出色的油泼豆腐。切块时应该均匀切成长方形块状，这样可以更好的让豆腐吸收调料。
切块后应将豆腐块中央用棉绳绑匀，这样可以防止豆腐在油热的时候发生变形和过烫。而棉绳的松紧度应该适中，过紧会影响豆腐的口感，过松会影响绑定效果。
除了豆腐之外，切好的蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、盐巴等原材料也要准备好。
二、煮豆腐
锅中倒入适量水，加入少量盐巴和料酒，将豆腐块倒入沸水中焯水，时间不要太长，以3分钟为宜，这样可以去除豆腥味，保持豆腐的原汁原味。
焯好水的豆腐块捞出，用刀切开轻轻挤压水分，这样可以加快豆腐吸收调料的速度。
三、调味与炸豆腐
将蒜末和郫县豆瓣酱放入碗中，加入适量的植物油，加入一小勺香油，这样可以在口感上增添香味。加入少量鸡精、盐巴、花椒粉调匀，倒在豆腐块上，让每块豆腐都能均匀地吃到调料。
将整个豆腐块放入油锅中炸至金黄色，表面呈现出脆脆的口感，内部却保持着松软的口感，同时炸豆腐的温度也要适中，不能过热，否则豆腐就会变得焦黄干瘪，口感也不佳。
四、油泼与入味
将炸好的豆腐块捞出，放在盘中，将葱末撒在豆腐上。锅中放入植物油，加热至七八成热，关火倒入豆腐上，油温要足够高，否则豆腐就会被烫熟而口感不佳。
倒入油后，可以用筷子在豆腐上轻轻拍打，这样可以让油料均匀地沾在豆腐块上。
油泼豆腐表皮滑嫩，鲜香可口，内质柔软多汁。盛放一定时间后，使豆腐加深调料味道后，口感更好。
五、总结：
正宗油泼豆腐制作需要注意材料选择、切块、焯水、炸制、调味及油泼等的实际情况，做出的油泼豆腐口感鲜香、细腻、滑嫩、多汁、入口即化。从选材到出锅，每个环节都决不能疏漏，才能制出一道色香味俱佳的正宗油泼豆腐。在享用时可以把豆腐切成薄片，淋上浇头，让豆腐吃起来更加爽口。如果豆腐太软难以切片，可以选择把豆腐切成大块，入口时使用勺子轻轻压碎即可。