一、油豆腐的选材和准备
1、选择质量好的油豆腐。
2、在炸之前，一定要将油豆腐表面水分擦干，这样可以更容易炸出松脆的口感。
3、将油豆腐切成大小适中的块状，这样炸的时间更容易控制。
二、油豆腐的调料和腌制
1、腌制过程中加入适量的盐和味精，让味道更加丰富。
2、可以按照个人口味添加自己喜欢的调料，例如辣椒、姜片等等。
3、腌制的时间最好能够超过30分钟，这样可以让调料更好地融入到油豆腐中。
三、炸油豆腐的技巧
1、油温控制：炸油豆腐的油温最好控制在170℃-180℃之间。如果油温过低，油豆腐会变得很油腻；如果油温过高，容易造成外焦内生。
2、油炸时间：一般情况下，炸油豆腐的时间在2-3分钟之间，但是具体时间还要根据油豆腐的大小和油温来控制。一般来说，炸到油豆腐的表面金黄色即可。
3、适当的搅拌：在油豆腐炸的过程中，可以适当地轻轻搅拌，帮助油豆腐的表面均匀受热。
四、油豆腐的炸后处理
1、沥干油份：将炸好的油豆腐放到盘子或者网子上，让多余的油份沥干。
2、剪成小段：等到油豆腐稍微冷却一下之后，可以用剪刀将其剪成小段，更加方便食用。
3、拌上调料：可以根据个人喜好拌上各种调料，例如蒜泥、千岛酱等等。
五、总结：
炸出松脆口感的油豆腐串，关键在于选材、调料、油温控制和炸后处理。在选材准备过程中，要选质量好的油豆腐并将表面水分擦干，切成大小适中的块状；在调料和腌制过程中可以根据个人口味添加各种调料，腌制时间要保持在30分钟以上；在炸油豆腐的过程中，要控制油温170℃-180℃之间，炸的时间在2-3分钟之间，可以适当的搅拌帮助油豆腐的表面均匀受热；在炸后处理过程中，要将多余的油份沥干，将其剪成小段，再根据个人喜好拌上各种调料。只有掌握了这些技巧，才能够炸出口感松脆的油豆腐串。