炒出家常味，榆林麻豆腐的做法
一、选材
榆林麻豆腐主要材料是嫩豆腐，所以在选购材料时要选择质地细嫩的豆腐。此外，辅料也非常重要。选用的肉类要带有一定的油脂，比如猪肉或者牛肉。另外，还需要韭菜、干辣椒、姜蒜等。
建议选购嫩豆腐时选择冷藏豆腐，口感更嫩滑。同时建议选用新鲜的韭菜，更有嫩绿鲜嫩的口感。
二、预处理豆腐
豆腐需要提前处理一下，这样在烹饪时会更入味。先将豆腐放入开水中稍微焯一下，然后捞出来放入凉水中冲洗，将余温消除掉，再切成约3-4厘米见方的小块。豆腐切好后，放入盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右，这样可以使豆腐更入味。
三、烹饪方法
烹制榆林麻豆腐的方法主要为炒和烧。下面介绍两种方法：
1、炒法
首先将肉类切成块，猪肉的话可以选用五花肉，牛肉则选择带油的肉块更好。然后将干辣椒、姜蒜切碎备用。锅内加油，待油温升高后放入干辣椒爆香，再加入姜蒜炒香，接着放入肉类煸炒至上色，然后加少许料酒提味。放入韭菜稍微翻炒几下，最后放入嫩豆腐继续炒匀即可。
2、烧法
先热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入肉煸炒至七成熟。然后加入干辣椒继续炒香，加入适量水（水量以完全淹没材料为宜），放入韭菜，盖上锅盖煮开，转小火煮10分钟左右。最后放入嫩豆腐，大火收汁，放盐、鸡精、味精调味即可上碟。
四、小窍门
1、要翻炒均匀，这样豆腐的口感更好。
2、在煮豆腐的时候适量加一些水，可以更好地煮熟豆腐。
3、如果想让麻辣味更香更浓，可以加入适量的花椒。
五、总结
以上就是炒出家常味，榆林麻豆腐的做法。榆林麻豆腐本身肉质细嫩，辣香浓郁，吃起来非常开胃。此外，豆腐本身也是非常营养的食材，可以提供丰富的蛋白质和钙质，非常适合健康饮食。