一、 豆腐种类的选择
1、选用嫩豆腐：嫩豆腐具有丰富的水分和柔软的口感，可以很好的吸收汤汁和调料，让炖豆腐的口感更加浓郁。
2、选用老豆腐：老豆腐口感更加细腻，含水量低，更加耐煮，所以可以更长时间的煮炖，更好的将味道熬出来，且煮烂的老豆腐口感更软，更能将调料的味道传递出来。
3、根据口感不同选择豆腐类型：根据个人口感不同，可以选用不同类型的豆腐，如细嫩豆腐，硬绵豆腐、豆腐干等，甚至还有加入其它原料，如蛋、海鲜、肉类等的花样豆腐。不同的豆腐类型会吸收不同味道的汤汁，使炖豆腐的口感和味道不同。
二、 豆腐新鲜度的选择
1、生产日期较近的豆腐要好于生产日期久远的豆腐:生产日期距今越近，豆腐越新鲜，口感越好；反之则口感会变差影响口感。
2、选择真空包装的豆腐：豆腐的营养物质易被氧化分解，采用真空包装的豆腐，能更好地保护豆腐的营养，口感也相对更好。
3、避免购买经过加热的豆腐：豆腐经过加热处理会丧失大量水分，口感会变得粘滞，不宜与汤汁融合。
三、 豆腐营养价值的选择
1、选择黄豆豆腐：黄豆是富含蛋白质的植物，豆腐是以黄豆为主要原料磨制而成，所以选用黄豆豆腐会更有营养。
2、选择富含大豆异黄酮的豆腐：大豆异黄酮是一种植物雌激素，有助于预防心血管疾病，缓解更年期不适等。选购含有大豆异黄酮的豆腐，可以增加食品的营养价值。
3、选用无添加剂的豆腐：现在市面上的豆腐往往含有添加剂，如明胶、酸味剂和白扑粉等，这些添加剂会对人体产生不良影响，所以要选择无添加剂的豆腐。
四、区别不同豆腐的用途
1、选用细嫩豆腐炖日常家常菜：细嫩豆腐口感更为嫩滑，适合用来做炖菜。
2、选择硬绵豆腐制作油炸豆腐等：硬绵豆腐硬度适中，不容易碎裂，可以切成各种形状，制作出美味的油炸豆腐、脆皮豆腐等。
3、选择豆腐干等炖干煸菜肴：豆腐干和干豆腐口感较为坚硬，但是更适合炖干煸的菜肴上，如对干煸豆腐、豆腐干炖肉等。
五、总结：
在选择豆腐时，首先我们要把握好自己的口味偏好，然后根据烹饪风格、烹饪时间和能力等因素综合考虑比较好，选购到新鲜且无添加剂的豆腐，并根据食品的营养情况和制作用途进行购买选择。以上几点都是选购豆腐的关键要点，合理搭配，才可以让菜品口感更加出众。