热辣番茄豆腐鱼，常见家常做法大全
一、 物料准备
1、鱼：草鱼或者鲫鱼，去鳞去腮去内脏，用刀背拍两下，洒上料酒，醒15分钟
2、豆腐：老豆腐切丁
3、番茄：番茄切块备用，再将切番茄的剩余果皮碎一下配合一起煮出的汤汁，颜色会更美哦
4、调味品：生姜片5片，生抽、老抽、盐、白砂糖、生粉、料酒、葱姜蒜末各适量；辣椒粉或者整干辣椒
二、 做法步骤
1、锅烧热，加油，油温六七成热时放入姜片爆香，加入鱼片煸炒变色
2、将豆腐丁加入，煸炒至两面微黄，加入生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒，翻炒均匀，加适量水，烧开
3、倒入剩余的番茄碎皮和番茄块，再放入辣椒粉或者整干辣椒，盖上盖子，中小火煮约10分钟至番茄出汁
4、最后加入葱姜蒜末，翻炒均匀，烧开汤汁，调味之后勾薄芡，翻炒半分钟即可
三、 温馨小提示
1、鲜鱼可以直接用，去除饱和鱼腥味、增加鲜味的方式可以用料酒，黄酒或白酒进行重复醒制
2、番茄炖鱼主要是靠汤汁做出的味道，所以要慢慢地炖，同时可以依个人口感加入适量的辣椒或者大葱姜蒜增加口感
3、鱼片和豆腐都很嫩，建议火力不要过大，否则容易散开
四、 变换花样
1、椰汁番茄豆腐鱼：将椰浆和番茄一起熬出汤汁，接着按照传统的炖法即可
2、咖喱番茄豆腐鱼：炖好的番茄鱼汁中加入适量的咖喱，在羹汤充足的情况下，可以尝试有浓郁的咖喱味
3、西红柿豆腐鱼汤：多加一些番茄块，配上口感软糯的豆腐，不加辣椒可以变为时令清汤，更加清爽食用
五、 结论
热辣番茄豆腐鱼是一道美食中不可多得的经典家常菜。在制作过程中，需要注意的是要选购新鲜的食材，注意火侯控制和口感的调整。通过变换不同的食材搭配，还可以获得更多变化的口感和味道，并可以适应各种不同的饮食需求和口味喜好。