窍门揭秘！快学虾仁豆腐羹制作，让你功夫大增！
一、选材要点
1、选用新鲜的虾和豆腐，虾只要去掉虾线和壳即可，豆腐选择嫩滑的豆腐。
2、选用高汤或者鸡汤，因为高汤或鸡汤可以增加羹的口感和味道，也可以水煮虾和豆腐。
3、调料方面，需要酒、盐、姜、葱、味精、生粉等，可以放一些其它的调料，比如胡椒、香菜等增加风味。
二、制作步骤
1、将虾去掉虾线和壳，洗净备用，也可以留一些虾壳煮出虾汤。
2、将豆腐切成小块，然后将葱和姜切成丝。
3、锅中烧热水，加入一点盐和油，放入虾和豆腐焯水，撇去浮沫即可捞出备用。
4、锅中倒入高汤或鸡汤，加入适量生姜，葱，煮开后隔去淤渣。
5、加入已经焯水的虾和豆腐，稍微煮煮。
6、将一定比例的淀粉和鸡蛋打散后加入羹内，慢慢搅拌，直至成为羹状。
7、加入调味料，适量的盐、老抽、糖、味精、鸡精等，根据个人口味调整即可。
8、最后放入香菜翻炒一下，即可出锅。
三、美食小贴士
1、炖羹的火候要掌握好，太久或者不足都会影响口感。
2、尽量减少调味品对健康的影响，可以使用一些天然的佐料来替代食用调料。
3、虾要先去头壳去线，否则影响口感。
四、食材及食品搭配
1、糯米粉：可以将糯米粉放入豆腐羹中一起煮制，让羹更加的绵软美味。
2、绿豆：绿豆能够清热解毒，与豆腐、虾搭配能够起到清热解毒的作用。
3、雪耳：雪耳能够滋阴润燥，与豆腐、虾搭配能够起到滋阴润燥的作用。
五、总结
虾仁豆腐羹属于一道经典的汉族名菜，用料简单，制作也简单。食材选择和制作方法的正确掌握是制作出美味虾仁豆腐羹的关键。通过以上的窍门，相信大家一定更加轻松地制作出一道美味的虾仁豆腐羹。