如何制作美味家常臭豆腐
一、选豆腐
1、选购时要选用新鲜的豆腐，新鲜的豆腐口感更好。
2、选用豆腐时可以选择色泽稍微带一点黄色的，这种颜色的豆腐更适合制作臭豆腐。
3、如果想要让豆腐更加入味，可以选择比较嫩的豆腐。
二、制作臭豆腐的乳化液
1、取一些腐乳浸泡液和糯米粉，用水调匀成稠状乳化液。
2、在乳化液中加入适当的盐和辣椒粉，搅拌均匀后让其静置一段时间，乳化液的口感要尽量不粘不腻。
3、如果没有现成的腐乳浸泡液，可以用腐乳捣碎加少量水拌匀制作乳化液。
三、准备臭豆腐腌制液
1、将生姜切碎，放入臭豆腐腌制液中，能够去掉豆腥味。
2、在腌制液中放入适量的辣椒粉和盐，搅拌均匀。
3、在腌制液中加入适量的白酒和料酒，让臭豆腐更加入味。
四、腌制豆腐
1、将豆腐切成适当大小的块状，极端干燥的豆腐吸收味道快。
2、将豆腐块逐一浸入乳化液中，均匀涂抹。
3、将涂好乳化液的豆腐块放入腌制液中，浸泡腌制1-2天。
五、烤制臭豆腐
1、把腌制好的臭豆腐块平铺在平底锅中。
2、锅中倒入大约1.5厘米的清水，盖上锅盖大火煮开。
3、开锅后改成小火慢慢煮熟即可。
六、猪血陪烤臭豆腐
1、将新鲜的猪血放进锅中，煮至微微结块即可起锅。
2、将猪血切成薄片，切好后将其放进大碗里备用。
3、臭豆腐烤熟后，放在碗中，浇上酱汁，加入蒜泥、青椒、葱花、芝麻酱等调料，最轻这件佳肴就可以食用了。
七、总结：
以上是制作美味家常臭豆腐的窍门，选豆腐、制作乳化液、准备腌制液、腌制豆腐、烤制臭豆腐和猪血陪烤臭豆腐。
同时也要注意，豆腐、糯米粉和盐的含水量也会影响臭豆腐的口感，所以在制作初期需要根据感官变化适当调整乳化液和腌制液的量。