简单又美味，红烧干豆腐的做法大揭秘！
一、选材
1、干豆腐：它的质地坚实，口感细腻，还富含大量的营养和蛋白质。选购时应当选择表面光滑，无破损的干豆腐。
2、肉类：红烧干豆腐必不可少的是一些肉类，比如瘦肉、五花肉或者排骨等等。肉质应当鲜嫩，肉骨长相对称，没有明显的血迹或异味。
3、调料：红烧干豆腐的重点在于烧制后的口感和味道，所以必须选用新鲜香料，如姜片、葱段等等。还需要备上老抽、白糖、盐、料酒、清水等调味料。
二、处理干豆腐
1、将干豆腐对半切，再将每一半再对半切，最后切成3cm见方的小块。然后用沸水将豆腐放入煮熟，煮至豆腐表皮微微开裂，这样煮出来的干豆腐更加入味。
2、将煮熟的干豆腐块用冷水冲洗，即可脱去豆腥味和减少油炸时的飞溅。之后再用厨房纸将干豆腐的表面水份擦干，让干豆腐入味更加充分。
3、将擦干的干豆腐块入油锅煎至两面微黄即可捞出，备用。
三、烧制红烧干豆腐
1、先将姜片和葱段下锅爆香，然后将切好的肉块下锅翻炒至肉色微变色，这样可以将猪肉中的水份煮出，达到去腥的效果。
2、加入老抽、白糖、料酒、盐以及清水煮开，然后将煮好的干豆腐块放入锅中，用小火煮20分钟至汤汁浓稠即可。
3、最后将加入青蒜末翻炒片刻，起锅装盘即可食用。
四、红烧干豆腐的变化玩法
1、加入蔬菜：在烧煮红烧干豆腐的过程中加入蔬菜，可以令味道更加鲜美，营养更加丰富，如韭菜、豆角、胡萝卜等等。
2、换汤汁：在烧制红烧干豆腐时，也可以换上其他不同的汤汁或煲汤，比如牛奶、鲜汤、鱼汤等，以求突破口味。
3、变换口感：红烧干豆腐若要摆脱单调，可以在入锅之前加入淀粉或面粉裹一下，这样炒出来的干豆腐酥脆可口。或者也可以在红烧汤汁里再加点醋或者辣椒油来增添口感。
五、总结
红烧干豆腐是一道广受欢迎的美食，其做法也简单易行，不需要太多的厨艺即可制作出美味的红烧干豆腐。选材越新鲜，烧制出来的食品越美味，创意的变化玩法也可以让这道菜品味道更加多样化，令人回味无穷。