红烧豆腐鲫鱼做法大全：轻松get美味招式
一、选鲫鱼的技巧
1、鲫鱼选购的时候应该选择那种净鳞、透明、腥味不浓的鲫鱼，如果头眼部分发黑、鱼鳞几乎看不到就不应该选购了。
2、宰杀后用清水冲洗干净，然后倒入少量的白醋搓洗，再用清水冲洗干净即可。
3、宰杀后的鲫鱼要刮干净内脏，并将鱼皮和鱼鳞剔净，用开水焯过后再进行下一步操作。
二、豆腐的处理方法
1、豆腐选购的时候，应该选择新鲜、细腻、无异味的豆腐，如果有异味或发霉的话就不应该选购了。
2、豆腐要提前用微盐水浸泡一段时间，这样可以去除豆腥味，同时可以增加豆腐的鲜嫩度。
3、表面要抹上点淀粉或面粉，这样可以增加口感的酥脆感。
三、烹饪技巧
1、先将鱼煎至两面金黄色，这样可以增加鱼肉的香味、口感和鲜嫩度。
2、在煎鱼的时候要倒入少量的料酒煮一下，这样可以去除鱼腥味，同时增加菜的香气。
3、红烧豆腐鲫鱼的烹饪时间不宜过长，否则容易导致豆腐煮烂，而且鱼肉会变得过硬。
四、几种不同口味的做法
1、红烧豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼1条，老豆腐1块，姜片4片，蒜末适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，葱花适量，水适量。
做法：
1、鲫鱼去头去尾，去鱼鳞、内脏，洗净切块；老豆腐切块，放入沸水中焯一下，捞出沥水。
2、热锅凉油，下姜片和蒜末煸炒出香味，加入鲫鱼块，煎至两面微黄。
3、加入适量水，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽，中火烧至水稍微干，加入豆腐块，加入适量鸡精，见汤浓稠即可离火，撒上葱花。
2、干烧豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼1条，老豆腐1块，姜片4片，蒜末适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，葱花适量。
做法：
1、鲫鱼去头去尾，去鱼鳞、内脏，洗净切块；老豆腐切块，放入沸水中焯一下，捞出沥水。
2、热锅凉油，下姜片和蒜末煸炒出香味，加入鲫鱼块，煎至两面微黄。
3、将鲫鱼和老豆腐块全部放入砂锅中，加入适量水，烧开后分量加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，大火煮开，转小火慢慢收汁即可
3、咖喱豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼1条，老豆腐1块，姜片4片，蒜末适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，葱花适量，水适量，黄咖喱适量。
做法：
1、鲫鱼去头去尾，去鱼鳞、内脏，洗净切块；老豆腐切块，放入沸水中焯一下，捞出沥水。
2、热锅凉油，下姜片和蒜末煸炒出香味，加入鲫鱼块，煎至两面微黄。
3、放入老豆腐块，加入适量的热水没过豆腐，开小火煮15分钟，尝味加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、黄咖喱、椰浆煮匀即可离火，撒上葱花即可。
五、总结
红烧豆腐鲫鱼是一道地道的家常美食，它不仅营养丰富，口感鲜美，而且制作简单。只要掌握了选鲫鱼的技巧、豆腐的处理方法、烹饪技巧和不同口味的做法，就可以轻松get美味招式。希望大家在实践中掌握自己的独到技巧，打造属于自己的最佳红烧豆腐鲫鱼。