美味佳肴——白菜冻豆腐海米的制作方法分享

一、选材与准备

1、豆腐皮250克。

2、白菜心2棵。

3、海米30克。

4、鸡蛋仁2只。

5、水淀粉适量。

6、盐、味精、绍酒、鲍汁、鸡汁、鸡肉盐、鸡粉各适量。

豆腐皮要选质地较好的豆腐皮。白菜心要选用新鲜品质较好的。海米选用皮薄肉厚的海米，较有嚼劲。其他调料要挑选品质优良的。

二、制作过程

1、制作豆腐皮

1、豆腐皮放入淡盐水中浸泡1个小时，再用温水冲洗干净，控去水份。

2、加入蒸盘蒸熟，取出凉透，切成5cmX8.5cm的长方形片状备用。

2、泡海米

1、将海米放进碗里，上水淹没海米，浸泡至软，捞出控干水份，轻轻拍碎后备用。

3、白菜心的处理

1、将白菜用手撕成小块，放入滚水中焯烫至断生。捞出后过凉水，再略沥干水份置于碗里，加入适量盐、味精、绍酒拌匀备用。

4、鸡蛋仁的处理

1、鸡蛋以中火蒸熟，用勺子将其搅碎成晶莹细碎的鸡蛋仁，备用。

5、配料的调制

1、将鲍汁、鸡肉盐、鸡粉、鸡汁、味精、水淀粉加适量水搅拌均匀，调制成为调料备用。

6、制作白菜冻豆腐海米

1、将蒸熟的豆腐皮片放在盈盈一层的白菜心上面。

2、将已经拍碎的海米淀粉、鸡蛋仁混合，放入淀粉中稍稍搅拌均匀。煮沸调好拌料后将其倒入大碗中搅拌均匀，再将其倒入盛有豆腐皮片和白菜心的碟中搅拌至白菜、豆皮、海米均匀分布且完全包裹。

3、将盘中的食物上锅蒸25分钟左右，最后用调好味的调料浇于上面。

三、小贴士

1、在焯烫白菜心的时候，水一定要开大，这样焯烫出来白菜心不但鲜绿可口，也能让营养更好的锁住。

2、把鸡蛋仁蒸熟后，记得用勺子将鸡蛋仁搅碎成晶莹细碎的小碎末，这样入口口感更加丰富细腻。

3、自家制作时，可以用圆形碟子代替长方形碟子模仿豆腐皮的形状，以保证口感一致。

四、总结

白菜冻豆腐海米是一道独具特色的美食，采用新鲜的白菜心、精选的豆腐皮以及皮薄肉厚的海米为主要原料，配以鸡蛋仁等辅助配料，富含风味独特的多种口感，是家庭日常伙食中的一道美味佳肴。在制作过程上，需要注意处理方法，选用优质材料，最后用上好的调料，这样制作出来的白菜冻豆腐海米口感滑嫩，清爽可口，非常适合广大食客食用。希望大家可以通过这篇文章，了解到如何制作一道美味又健康的美食佳肴。