一、食材的选择
1、鲅鱼选取新鲜无腥味的鲅鱼，如果有冰冻的可以选择去除鱼鳞，然后划上花刀，用少许盐和料酒腌制一会儿。
2、豆腐选取不易碎的老豆腐，口感更为细腻，同时切好后在滚水中焯水，去掉豆腥味后再处理。
3、小白菜选取新鲜嫩绿的小白菜，可以焯水或者在凉水中泡软备用。
二、调料的配制
1、将适量的油烧热，然后加入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
2、接着加入豆瓣酱、郫县豆酱、花椒粉、盐、鸡精等调料搅拌均匀，放入适量热水，让调料彻底融合。
3、最后加入少量淀粉水勾芡，使调料浓稠可口。
三、烹饪步骤
1、将焯水后的豆腐切成大小均匀的方块，放入锅中，与鲅鱼一起煎至两面金黄色，煎煮时可以用铲子轻轻压一下，以便煎熟。
2、将煎好的鲅鱼和豆腐拨到锅边，这时候中间留出一片空地，倒入调料，搅拌均匀后与鲅鱼煮沸。
3、最后加入焯水过的小白菜，在稍微煮片刻后，趁热装盘即可。
四、调味技巧
1、选用较小火煎制豆腐和鲅鱼，防止煎糊煎焦。
2、做出来的调料糖分较高，加入适量醋可以去腥增鲜。
3、如果喜欢口感醇厚的话，可以在调料中加入适量的蜜或糖。
五、总结
美味健康的鲅鱼豆腐小白菜可以说是相得益彰的搭配。作为一道健康的美食，不仅仅口感鲜美，更是兼备了养生的功效，并且制作上也很简单，可以在家里轻轻松松尝试一下，享受美食同时为身体加油加饭。