美味豆腐炸酱配方大公开
一、豆腐的选择及做法
1、豆腐的选择
选择豆腐时最好选用中硬度的普通豆腐，这样炸起来酥脆外皮，口感更好。
2、豆腐的处理
豆腐需要先放在热水中焯一下水，让水分稍稍收缩，这样豆腐炸起来的酥脆度更高。
3、豆腐的炸法
在热锅中加入适量的油，烧至6-7成热时，放入豆腐，炸至两面金黄色即可捞出，放到纸巾上吸掉多余的油。
二、酱料调制及做法
1、酱料的准备
准备葱姜蒜、辣酱、豆瓣酱、花生酱、酱油、糖、盐。
2、酱料的调制
将葱姜蒜切成末，锅中放入少许油，加入切好的葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣酱，煸炒出红油后加入花生酱；最后加入少许酱油、糖和盐调味即可，将炸好的豆腐块放入锅中翻炒均匀。
三、配菜的选择及搭配
1、配菜的选择
可选用蔬菜如洋葱，青椒，红椒，芹菜等，也可以用肉脯、熟花生仁等来搭配。最常用的配菜是茄子和土豆，将其切块，预处理后，同豆腐一起炸制。
2、配菜的搭配
将豆腐、土豆和茄子等配菜炒制均匀，再浇上调制好的酱汁，用旺火翻炒几下，均匀入味即可。
四、口感与美观的处理
1、口感的处理
豆腐炸煮后，可锅后翻炒几下，让酱汁均匀覆盖在炸好的豆腐丝上，口感更好；炸好的茄子和土豆也要翻炒均匀。
2、美观的处理
将准备好的豆腐、配菜、汁料放在同一个盘子中，并将搭配好的色彩进行平衡。在盘子旁边再放上几片香葱作为装饰。这样，美食创意与口感相互搭配出来的每一道菜肴都能够搭配出最佳的味道。
五、总结：
在选豆腐时要注意选择中硬度的普通豆腐，而在炸豆腐时需要先焯水再进行，炸时采用热油6-7成热的方法炸至两面金黄色，颜色酥脆，口感更好。调酱料时如要口感更抢，可在酱油和盐调味时用糖。最后的翻炒时要注意口感和美观的处理，将卖相做得中规中矩。这样，美食创意与口感相互搭配，每一道菜肴都能够搭配出最佳的味道。