美味轻松做：腊肉嫩豆腐鸡蛋
一、腊肉的选择与切片
选择好的金华火腿腊肉，切成长2.5cm、宽0.3cm、厚0.3cm片。
细片更容易入味，厚片则会“吃腻”。所以要选厚度均匀的肉，按照长条拼成一整块，切薄片。
切片时注意肉质的方向，顺着纹路切，食用口感更佳。
二、豆腐的处理
将豆腐切成厚度约为腊肉厚度的片状，撒上适量盐，放置约30分钟，以去除水分。
需要在开水中焯水，以充分去除豆腥味，同时煮烫能够增加豆腐的鲜嫩度。
焯水时温度不要过高，否则豆腐会散，影响口感。
三、鸡蛋的加入
将鸡蛋加入碗中打散，用清水稀释，备用。
腊肉和豆腐一起入锅，小火翻炒至互相融合。
待腊肉豆腐已经煮烂时，将稀释后的鸡蛋液加入锅中，轻轻搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，然后就可以关火了。
四、口味的调整
腊肉本身咸度较高，鸡蛋也有自己的味道。因此一定要先尝一尝，再根据口感加适量酱油、盐和味精。不要太咸，不要遗漏调味。
喜欢口感较脆的朋友，可以适量加入香菜拌炒。
喜欢口感柔嫩的朋友，可以适量加入猪骨高汤或者清鸡汤煮豆腐，口感更丰富。
五、总结
腊肉嫩豆腐鸡蛋是一道家常菜，也是村里传统的美味食品。要注意煮豆腐时火候的掌握，还有调味的用心。这道菜品香浓鲜美、清爽可口，营养丰富，是家常菜的优秀代表。