肉嫩豆腐香：如何制作美味碎豆腐包肉
一、选择好豆腐
1、选用新鲜豆浆熬制的豆腐，含水量比较高，易融化。
2、选择较为细腻的豆腐，口感较好。
3、所有水分需要在豆腐放入搅拌碗之前压干，否则会影响后续操作。
二、切碎豆腐
1、将压干的豆腐放入搅拌碗里，用搅拌机搅打到看不到大豆渣。
2、搅拌好的豆腐有点像泥状，用勺子夹取放在锅里焯水，水开后的30秒钟即可。
3、将豆腐块捞出后立即用凉水冲洗，再用干净的纱布包好，用力挤出水分。
三、准备好包肉料
1、选用优质的猪肉剁成肉末，需用刀背反复拍打几次。
2、加入葱花、姜末、料酒、盐、鸡精等佐料，搅拌均匀。
3、揉搓均匀后，加入适量的盐味橄榄油并继续揉搓至有粘性。
四、包出香嫩肉馅锅贴
1、将搓好的肉馅放入碗中，加入花椒颗粒、辣椒末、酱油、姜末、大葱末、豆腐干末等佐料，拌匀，腌制20分钟。
2、将搓好的豆腐和肉馅分别搓成适量大小的小团，如果不喜欢鲜肉味道重的人可以多放豆腐，如果喜欢够味的可以多放肉馅，尽量让大小相等。
3、将小团用掌心轻轻按压，使其稍稍扁平，可以让口感更出色。
4、在平底锅里加油，将豆腐肉馅轻轻放入，小火煎至两侧金黄即可，更好看的话可以用烤箱单面烤5分钟。
五、总结
制作美味碎豆腐包肉的关键在于选好豆腐，切碎时注意水分，包肉料要足够香嫩，尺寸要平均，平底锅小火煎煮即可。
一定要注意火候，不要煎太久，否则豆腐会烤焦、熟透，口感会差很多。
本方法制作出来肉嫩豆腐香，口感极佳，做完了之后一定叫上好朋友分享哦。