自制美味卤豆腐片，鲜香可口，营养丰富！
一、豆腐选材
豆腐是卤豆腐片的主要材料，豆腐的好坏将直接影响到卤豆腐片的口感。选材要求：口感细腻、易吸味、不易烂。建议消费者选择新鲜、传统做法制作的手工豆腐。
豆腐要足够鲜嫩，否则炖煮时间过长，造成豆腐烂糊，口感变差。同时，老豆腐中的蛋白质、脂肪含量较大，会影响卤味的吸收，口感也不佳。
选好的豆腐还需要进行预处理，将豆腐先放在凉水中浸泡，去除表面的杂质后再用温水慢慢烫熟，用冷水冲洗，摊平，让多余的水分流出来，这样豆腐口感更佳。
二、卤汁配方
卤豆腐片的味道关键在于卤汁的吸附。根据个人口味，自制卤汁可以根据自己的喜好加入不同的佐料和调料。例：大料、香叶、桂皮、八角、花椒等，搭配自己喜欢的酱油、料酒、糖等调料。
多数人喜欢重口味，建议卤味越浓越好。卤汁浓稠度也正是厨师的功夫之一，建议酱油、糖的比例2:1，可以酌情增加，口感更佳。
注意，烧卤汁时的火候也很重要，卤汁煮到浓稠，颜色呈暗红色时，即可放入豆腐片煮热食用。
三、制作技巧
1、在烧水前将豆腐切成片，切片大小以3-5mm为宜，使用刀刃平整、锋利的刀具。
2、水烧开后将豆腐片放下煮一汆，去除浊水、豆腥味。煮豆腐片时火候要适中，不能过高，否则豆腐片易烂；不能过低，否则豆腐片不容易煮熟。
3、油烧热后将豆腐片放下煎至金黄色，煎出浓香味和口感，放入卤汁中慢慢炖煮即可，时间一般在15-30分钟。
四、营养价值
豆腐作为我国传统食品之一，不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。首先，豆腐中含有丰富的蛋白质，豆腐一个鸡蛋大小，含有蛋白质相当于一份瘦肉，而且其吸收利用率高；其次，豆腐含有丰富的多种维生素、植物纤维等，常吃豆腐对人体有益之处多多。
此外，卤豆腐片与豆腐相比，因为增添了许多调料和佐料，使其味道更加鲜美，同时仍保留了豆腐中的丰富营养，如钙、磷、铁等，营养更加丰富。
五、总结
自制美味卤豆腐片，制作起来难度不大，但需注意选材、卤汁配方、制作技巧等方面，才能制作一份口感鲜香可口、营养丰富的卤豆腐片。同时，由于豆腐本身的营养价值极高，常吃豆腐不仅对人体有好处，而且对健康生活有积极的促进作用。