自制霉豆腐，做出新鲜无添加的美味——制作方法详解
一、原材料选择
1、豆腐用千层或老豆腐，因为其豆腥味比较浓烈，不容易被申霉覆盖。
2、申霉选择优质申霉，可分为玉米申霉和黄豆申霉，玉米申霉品质好，制作出来的豆腐口感香甜，口感更好。
3、熟石膏是用来固化豆腐的，选择无添加剂的熟石膏。
二、制作方法
1、豆浆制备
将适量的黄豆浸泡至少6小时，然后用豆浆机搅拌成豆浆，除去渣，然后煮开，最好不要停止搅拌，以免沉淀，继续煮5分钟左右，取出待用。
2、准备豆腐模具
将豆腐模具内壁涂上油，以免豆腐粘住。
3、申霉制备
将申霉粉放入一个干净的容器中，加入适量的凉开水，用筷子搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在30℃左右的温暖环境中一边发酵，一边搅拌至粉变为糊状，然后待用。
4、加入申霉进行发酵
将申霉糊搅拌均匀后加在豆浆中，搅拌均匀。
5、加入熟石膏进行固化
取一定的熟石膏和适量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入豆浆中，迅速搅拌，然后停止搅拌，等待豆腐固化。
6、等待豆腐凝固后切块
等待15-20分钟，豆腐已经凝固，将豆腐倒出来，然后用刀将其切成块状。
三、取出霉豆腐的步骤
将制好的霉豆腐放到盘子里面，然后放入一个密闭的盒子里面进行发酵，一般需要3-5天，细菌孳生后就可以食用了。
四、保存方法
食用完之后，将霉豆腐放在冰箱里面，保存2周左右，可以搭配煮熟的汤或者配料进行食用。
五、小贴士
1、发霉豆腐的时间视天气和环境温度而定，一般为3-5天。
2、霉豆腐做好之后，可以搭配不同的配料，如蒜泥、辣椒油等。
3、豆腐糜在固定时间要搅拌3分钟，这样才能把申霉混合均匀。
六、结论
自制霉豆腐既新鲜又健康，而且不添加任何添加剂，口感更加鲜美，受到越来越多人的喜爱。通过本文的介绍，我们可以学会制作新鲜无添加的霉豆腐，并且了解了食用霉豆腐的注意事项和保存方法，希望大家早日在家制作自己的霉豆腐，品尝无添加的美食。