一、豆腐的种类和选购
1、豆腐的种类
豆腐是以黄豆、绿豆、黑豆等大豆类为原料制作而成的食品，一般分为以下几种类型：
①嫩豆腐：质地柔软，口感细腻，适合煮、炖、蒸等做法。
②老豆腐：质地较硬，口感比嫩豆腐有嚼劲，适合煎、炸、烤等做法。
③豆腐干：口感较硬，干燥，适合切成小块烧烤、炒食等做法，口感香脆。
2、豆腐的选购
在选购豆腐时，可以根据以下几个方面来选择：
①外表色泽：豆腐表面应该乳白色或略带黄色，无瑕疵或变色。
②质地：嫩豆腐用手捏起来弹性好，老豆腐用手捏起来有一定硬度，而豆腐干更加硬。
③气味：豆腐应该无异味，有豆腥味的则质量不佳。
二、豆腐家常菜的基础做法
1、煮豆腐
煮豆腐是豆腐家常菜的基本做法之一，通常可以将豆腐切成块，然后放入开水中煮熟后捞出，过冷水后沥干备用。在煮豆腐的时候可以加入一些姜片或者花椒等调味料，这样能使豆腐更加去腥提香。
2、炒豆腐
炒豆腐是豆腐家常菜的另一基本做法，一般可以将豆腐切块或切丝，静置片刻后沥干水分，再与其他蔬菜和调料一起翻炒即可。
3、烤豆腐
烤豆腐是一种比较特别的豆腐家常菜做法，可以将豆腐块或片通过烤箱或者烤炉进行烤制，同时涂上适量的调料会让口感更加美味。
三、豆腐家常菜的菜谱推荐
1、豆芽豆腐汤
豆芽豆腐汤是一道非常简单的豆腐家常菜，可以将豆芽焯水、将豆腐切块后与清水一同放入锅中煮熟，最后加入盐、花椒、葱花等调味料即可。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道较为传统的川菜，将豆腐切成块状并与肉末一起下锅炒制，加入豆瓣酱后再加入适量的盐、味精等调味过后即可出锅。
3、豆腐烧茄子
豆腐烧茄子是一道极佳的家常土菜，其制作方法为将豆腐用开水烫熟备用，然后下入煎好的茄子一起用云南火腿翻炒后入味即可出锅。
四、化腐为宝——豆渣的裤头菜做法
豆渣是豆腐制作时剩余的材料，一般被视为废品，但是豆渣实际上营养价值非常高，而且可以被制成豆渣菜做为美食来享用。
1、豆渣炒蛋
将豆渣与蛋液一起拌匀，下锅煮至熟，加入适量盐、葱花搅拌均匀即可。
2、豆渣烤饼
将豆渣加入面粉中搅拌均匀，放一些适量的盐、五香粉等调料，制作成饼后在锅中烘烤即可。
3、豆渣饼干
将豆渣和奶油、糖、鸡蛋等混合，搅拌均匀后加入适量的面粉制成面团，然后用模具压成小饼干，在烤箱中烤至熟。
五、总结
本文主要从豆腐的种类和选购、豆腐家常菜的基础做法、豆腐家常菜的菜谱推荐、以及化腐为宝——豆渣的裤头菜做法方面进行了详细的介绍，并且针对豆腐家常菜的做法进行了一些细致的讲解，相信对大家制作豆腐家常菜有所帮助。