以豆腐干回锅肉做法大全，口感鲜美回味无穷
一、选择用料要求
1、豆腐干要选择质地细腻、无异味的豆腐干；
2、回锅肉要选用肥瘦相间、纹理清晰的瘦肉，忌选肥肉过多的排骨和五花肉；
3、香葱、姜蒜，花椒、干辣椒、豆瓣酱等调味品新鲜美味。
二、豆腐干回锅肉的制作步骤
1、预处理
1）准备好回锅肉材料，切片备用；
2）豆腐干用半碗清水浸泡，改变其原有的味道，然后放在开水中煮五分钟，再用冷水浸泡，出去浑浊物质，便不会影响到口感；
3）豆瓣酱剁成蒜茸，切好姜丝，准备好调味瓶。
2、回锅肉炒制
1）将回锅肉切成块，放入锅中，加入适量油煸炒，煸至金黄色，出锅备用；
2）锅中留有底油，将剁成蒜茸、姜丝，还有花椒、干辣椒一起炒香，加入豆瓣酱炒香；
3）然后放回锅肉，炒匀，翻炒至肉变脆，放入适量酱油，加入葱段翻炒；
4）在将豆腐干切成块，放入翻炒，将调味品挤入到锅内，连忙翻炒，加适量清水煮开，完全吸收。
三、口感及食用技巧解析
1、豆腐干回锅肉的口感尤为关键，豆腐干应先回锅，再与回锅肉一起翻炒，略带粘汁的口感非常好；
2、回锅肉的油脂跑不出去，保留着肉的鲜味，而豆腐干对回锅肉的鲜味进行吸收，既不失去肉的鲜味，又因为豆腐干的辣味调和了酱油的咸味而不显油腻；
3、将制作完成的豆腐干回锅肉装盘后，上面撒上适量的葱花，吸食时更能体现出其口感和美食价值。
四、小贴士
1、尽量选用脂肪含量较少的瘦肉，口感更佳；
2、豆瓣酱可以根据个人口味加浓加淡；
3、如果不喜欢太辣，干红辣椒可以减少，保留花椒作辅助调味；
4、在豆腐干中加入嫩姜，可以带来不少回味，同时减轻豆腐干的腥味。
五、总结
豆腐干回锅肉是成都的一道传统名菜之一，目前在全国范围内都有相当高的知名度和美食含义。通过选择新鲜的材料和科学的制作步骤，可以使豆腐干和回锅肉的鲜味相互混合，并充分发挥它们的特色，创造出口感鲜美，回味无穷的美食佳肴。常常吃豆腐干回锅肉还有调理身体的功效，具有很高的推广价值。