以豆腐汤有妙招：加这一步，豆腐轻轻松松漂起来！
一、豆腐汤和酸奶的结合
豆腐在一些菜肴中可能会呈现出一些沉淀或是浮在菜肴表面的状况，这些问题也同样出现在了豆腐汤中。那么要如何让豆腐汤能够更好的表现出来呢？其实，我们可以将豆腐和酸奶进行充分的混合，然后加入到豆腐汤中，这样豆腐就可以轻松愉快地从汤底浮现出来了。
酸奶是富含乳酸菌的一种饮品，而豆腐煮熟后碳酸钙会和汤中的溶液反应产生一些细小的气泡，这些气泡和乳酸菌一起作用之后，就能够形成上浮的状况了。不过需要注意的是，酸奶要放适量，否则汤的味道会变得过于酸涩。
二、豆腐汤和蛋清的搭配
蛋清中含有丰富的蛋白质，而蛋白质具有天然的凝固剂作用，能够帮助豆腐汤的豆腐更好地浮在汤面上，不再沉淀。具体做法是将豆腐切成适量大小，蒸熟之后再将蛋清打散，将豆腐放进去浸泡几分钟，之后捞出来放入锅中煮即可。
需要提醒的是，加入蛋清之后需要轻轻地翻动，不要用力搅拌，否则豆腐会散掉，影响口感。另外，也要注意掌握好加蛋清的时机，最好是在汤即将完成的时候加入，这样能够更好地达到效果。
三、豆腐汤和淀粉的使用
将黄豆制成豆腐本身的材料含有一定的淀粉成分，而加入淀粉能够使豆腐更容易在汤底浮现出来。同时，淀粉还可以使汤变得更厚稠，口感更好。一般建议使用的淀粉以玉米淀粉为主，它溶解得更加均匀，口感更加细腻。
淀粉的使用需要先将淀粉和适量的水进行混合，然后用小火加热，搅拌均匀至淀粉变稠，之后再将混合液加入到豆腐汤中，稍稍煮沸一下即可。需要注意的是，淀粉的用量一定要适量，否则会出现过于粘稠的情况。
四、豆腐汤的其他妙招
除了前面所提到的方法之外，还有一些其他的妙招能够让豆腐汤表现得更加优秀：
- 豆腐去除水分：将豆腐放进量杯中，再将量杯放进微波炉中，用中火加热约一分钟，使其多余的水分蒸发，这样豆腐就更加易于在汤中浮现出来了。
- 鸡蛋黄色素：将鸡蛋中的蛋黄分离出来，轻轻涂抹到豆腐上，这样颜色更加鲜艳，口感也更加丰富。
- 豆腐卤水：将豆腐放进卤水中，卤水中加入盐、料酒、糖等调料，稍微煮一下，煮约5分钟即可将豆腐的特殊味道去掉。
五、总结
豆腐汤是一道普及、经典的汉族食品，但是豆腐会出现沉淀和浮在汤面之外的问题，这样会影响到豆腐汤的口感和美感。因此，对于这些问题，我们可以使用上述方法来保证豆腐汤更好的表现出来。无论是加入酸奶、蛋清，还是使用淀粉和其他小技巧，都能够让豆腐汤的浮漂效果更加出色，制作出一碗香浓好吃的豆腐汤。