以豆腐炒菠菜家常做法全攻略，一口油菜鲜香
一、选材
1. 菠菜：应选用嫩叶、嫩茎，色泽鲜绿，多汁芳香、肉质厚实的。新鲜的菠菜像草一样有清香味，如果有刺鼻气味，则说明菠菜老、变质。应该先尝一片叶子，看是否味道相宜。如果味道不好，菜的品质不佳，需立即放弃。
2. 豆腐：应选择刚刚的豆腐，并且准备的时候要浸泡一段时间，使豆腐尽量吸足水分，否则炒出来的菜会干巴巴。
3. 大蒜、姜、葱、盐、生抽、清水。
二、炒菠菜
1. 将菠菜洗干净，剪去菜杆后，斜切成寸段。
2. 锅内放入适量清水，在炉火旺时烧开。然后倒入生菜，迅速翻炒几下，等到菠菜变成深绿色后立刻捞出。注意，菠菜不能煮得时间过长，否则它的纤维素就会分解，口感也会因此受到影响。
3. 把烧好的菠菜控干水分，晾一会儿备用。
三、炒豆腐
1. 把豆腐切成大小均匀的小块，稍稍用水浸泡，控干水分（可以利用厨房纸巾），备用。
2. 长沙爆炒锅中倒适量油，大蒜姜葱爆香，加入豆腐，用小火翻炒至表面微微发黄，微酥即可。
四、合并
把豆腐和炒好的菠菜放在同一锅内，加入少量盐、生抽调味，炒倒混匀即可。注意掌握好火候，避免烹饪时间过久，导致菠菜开始变成暗绿色，口感变差。
五、总结
豆腐炒菠菜是一道老少咸宜的健康素菜，同时菠菜和豆腐的搭配不仅能够增进食欲，而且还有丰富的营养价值。在选材时要注意，新鲜的食材更加有利于健康，炒制的时候要控制火候，避免菜变色或口感劣化，这样才能保证做出来的豆腐炒菠菜鲜香可口。