一、为什么豆腐会炸不松软？
豆腐炸不松软的主要原因是因为其水分过多，炸的时候水分开始逐渐被蒸发，由于水分蒸发产生的气体无法迅速排出，导致豆腐产生内部气泡，使其变得坚硬而不松软。此外，豆腐炸之前可能没有被彻底烤干，也会导致蒸汽在内部产生。
另外还有一种可能性是油温不够高，导致炸制不完全，产生块状结构，也就是豆腐外层炸糊了，但是内部却并没有完全熟透。
因此，豆腐炸制时需要考虑对其水分的处理，确保完全烤干，以及使用正确的油温。
二、如何处理豆腐水分？
1、【先用冷盐水泡】在豆腐切成指定大小后，可以先冷盐水泡约半小时，这样可以有效地将多余的水分从豆腐中排出，豆腐表面也会更紧致。冷盐水泡的浓度以非常淡为宜，一般要放约1勺盐，以1L水为标准。用超市买来的速溶盐，它不含矿物质和杂质。
2、【用盐腌制】把豆腐切好之后，刷上适量的盐巴，然后静置半小时，直至豆腐表面出现水渍即可，这样能起到去除豆腐水分的作用，豆腐的口感会更加松软绵密。
3、【烤干水分】在豆腐表面抹上淀粉，在烤箱中烤至表面微焦，就可以将水分彻底烤出，也可以将豆腐的口感处理得更加松软。
三、正确的炸豆腐方法
1、【选择高油温】油温过低会导致炸出的食物黄而不酥，不易熟透。油温过高会形成类似于包覆物的外皮。正确的油温一般在180度以上，这样可以避免外皮过分吸油，在短时间内把豆腐里面的气排出来，以松软绵密为主。
2、【多次翻转】在炸豆腐的过程中，最好多次翻转，以保证整个豆腐可以均匀受热，同时将读热效果也更加均衡。
3、【不要用铁铲】在翻转的时候，最好使用竹筷子或者橡胶夹子之类的工具，这样可以避免豆腐的表面被划伤，影响美观。
四、其他豆腐炸制的小技巧
1、在豆腐的制作过程中，可以试着将豆腐对切，使其表面贴合彼此，这样可以更加保证炸制的效果。
2、在炸豆腐的前一天，可以将豆腐放入冰箱中冷冻一晚上，这样可以让豆腐的口感变得更加细腻，更加松软。
3、在炸豆腐前，还可以将豆腐沾上一层蛋液，这样可以增加豆腐的口感和细腻度，同时可以让豆腐在炸制的过程中更加牢固，不易散开。
五、总结
豆腐炸不松软的原因是因为其水分过多，炸制时需要处理豆腐的水分，同时需要考虑正确的油温和翻转次数。除此之外，还有许多小技巧可以让我们在制作豆腐时，让它更加松软细腻，滋味更好。