以豆腐烧肉 | 想要美味口感，这些做法绝对不能少！
一、选料
1、瘦肉和五花肉各半，选用带一点点肥肉的肉块，这样炖出来的豆腐烧肉会更加香嫩多汁。
2、豆腐选用老豆腐，因为老豆腐质地更加紧实，炖出来的豆腐烧肉口感更好。
3、配料用姜、蒜和郫县豆瓣酱。
二、调味
1、先将肉块用料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、鸡精等调味料腌制半小时以上，使得肉块入味。
2、大葱白和姜片用水焯一下去掉异味。
三、烹饪过程
1、将腌制好的肉块用油爆炒一下，让肉表面焦香，炒至两面微黄。
2、放入焯水过的大葱白和姜片，翻炒一下。
3、加入适量开水，没过肉块的一半，加少许料酒，再撒入少许盐和糖，烧开后转小火焖煮至将近8成烂。
4、加入豆腐、郫县豆瓣酱、蒜末，藏入汤中再焖煮15分钟左右，让豆腐入味。
5、快速翻炒一下，将肉块翻到上面，让其表面金黄多汁。
四、烹饪技巧
1、炒肉块时火力一定要大，这样可以使肉块尽快焦香，肉质也会更加鲜嫩多汁。
2、加水的时候不要直接倒，而是在边缘缓缓地滑下去，这样可以避免把肉块冲散。
3、在放入豆腐和郫县豆瓣酱之前要先翻一下肉块，把肉汁充分地浸染到豆腐里面。
4、在焖煮过程中不要开大火煮，小火缓慢焖煮才能让豆腐逐渐入味。
五、总结：
豆腐烧肉是一道传统的家常菜，它的做法要注意选择好的食材，调味要入味，烹饪过程要注重火候和技巧。只有经过认真细致的工序，烧出来的豆腐烧肉才会香气四溢、口感鲜嫩多汁。