以豆腐烧鱼家常做法大揭秘，仅需4步简单操作，鲜香味美，超受欢迎！
一、选材
豆腐：用嫩豆腐，口感更佳；鱼类：鲫鱼或草鱼等比较适宜，选择新鲜的鱼，切片厚度最好在1.5cm左右，鱼骨最好去干净，否则容易糊锅、挂锅，肉质有杂质。
佐料：葱姜蒜切末，辣椒切丝，香菜切碎；调料：豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。
水、油、清汤（可以用清水代替）适量。
二、调味
1. 在切好鱼片的时候，加入少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉腌渍（大概腌制20分钟），腌制时可以放入少量的姜片增加下鱼的香气。
2. 另外用豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、鸡精、生抽、料酒、少许清汤调成一小碗糊状汁备用。
三、烹饪
1. 热油，中小火，将腌制好的鱼片煎至两面微黄，不需要全熟，用少许生抽加清水调匀，浇入锅中，烧开后关火待用。
2. 热锅凉油，葱姜蒜末爆锅，加入豆瓣酱略煸炒，加入切好的辣椒丝煸炒出香味。
3. 将调好的糊状汁倒入锅内，煮至汤汁浓稠，水分快要收干的时候，把煎好的鱼片摆入锅内，边缘为佳，稍加煮几分钟，捞出装盘，可加入香菜碎点缀。
四、注意事项
1. 煎鱼片的时候，要用中小火，煎过火会影响口感，影响味道。
2. 煮豆腐和煮鱼时水也要适量。
3. 用豆瓣酱的时候不要过量，否则容易太咸，影响口感。
五、总结
豆腐烧鱼是广东的一道传统菜品，呈现出鲜香可口、色彩鲜艳的特点，是很多人喜欢的一道菜品，而且，其做法简单，容易上手。选用嫩豆腐和新鲜的鱼配合调制的佐料，可以让这道菜肴更为美味可口。同时，本菜品口味偏重，需要时刻掌握好火候以及煮鱼异味熏蒸的清汤的用量，才能让菜肴口感更佳。