一、豆腐的选购和准备
1、选购新鲜的豆腐
安全卫生是我们选购豆腐的首要条件。在购买豆腐时，要看豆腐的生产日期、保质期、质地是否细腻、颜色是否洁白，是否有异味等等。如果能够从正规超市或食品店购买新鲜的豆腐，效果会更好。
2、准备豆腐前的处理
在做豆腐时要先将它放入开水中焯一下水，再沥干备用。如果你是要用豆腐做汤，那么可以将焯水后的豆腐切成块。
3、豆腐的切法
切豆腐的方法有很多种，因为豆腐有各种用途，所以在切豆腐时需要注意不同的处理方法。比如，将软豆腐切成丝，可以做成冷盘或是炒菜等；将硬豆腐切成片或小块，适合做炖菜或是豆腐汤；还可以将切好的豆腐入味后再烤或煎，取代肉类的口感，制作成素菜也是不错的选择。
二、豆腐的健康营养
1、豆腐的营养分析
豆腐是一种富含植物蛋白、卵磷脂、钙、铁、锌、硒、维生素B和维生素E等营养成分的食品，它含有的大豆异黄酮、大豆皂甙等物质被认为能够预防癌症、冠心病、高血压等多种疾病。
2、豆腐对人体的好处
豆腐可以降低胆固醇、预防动脉硬化，保持心血管健康。同时，豆腐还有助于增强机体免疫力，促进骨骼发育，保护肝脏等等。
3、豆腐的低脂肪＆低卡路里
相比于大部分肉类和奶制品，豆腐的脂肪含量很低，而且每100克豆腐中的热量只有70卡左右。所以，长期食用豆腐有助于控制体重和减少患糖尿病的风险。
三、豆腐的烹饪方法
1、豆腐炒菜
豆腐炒菜是最基本的豆腐料理方法之一，是大家平时最常见的豆腐菜品。将豆腐切成小块，与葱姜蒜一起爆香，加入蔬菜等调料翻炒即可。
2、豆腐煲汤
豆腐煲汤可谓是豆腐的一大特色。将豆腐煮烂，加入调料和蔬菜慢慢炖煮，这样做出来的豆腐汤特别香。
3、豆腐烤食
豆腐烤食虽然需要一些时间，但吃起来非常的美味。将豆腐切成薄片，放在烤盘上烤制。在烤之前可以加入自己喜欢的腌料或调料。
4、豆腐涮火锅
豆腐涮火锅是著名的川菜经典菜品之一。将豆腐切成片或丝，涮在火锅里，这样不仅豆腐口感细腻，而且还能吸收汤底的味道。
四、不同豆腐的不同做法
1、嫩豆腐
嫩豆腐质地相对柔软，所以适合做寿司等南洋料理中的豆腐食品，也可以将它做成拌豆腐、豆腐饮品等；
2、脆皮豆腐
脆皮豆腐吃起来香脆可口，适合作为小吃或者加入到色拉、火锅等中去；
3、老豆腐
老豆腐口味比较扎实，一般用来烧、做成糖醋老豆腐、老豆腐裹糖和麻辣老豆腐等等；
4、半硬豆腐
半硬豆腐适合用来烧豆腐、炒豆腐等等，它可以很好的保持形状和鲜美的口感。
五、总结：
豆腐是一种营养丰富且兼具多种烹饪方法的食品。我们如果能够选购到新鲜的豆腐，并且将豆腐制作成不同口味的菜肴，那么丰富健康的菜肴就会成为我们日常餐桌上的常客。