豆腐达人教你如何选购溜豆腐专用豆腐！
一、选材要点
1、豆腐种类：溜豆腐主要选用半硬和硬度不同的豆腐，半硬的豆腐容易入味，而硬豆腐较容易粘糊，所以不适合溜。
2、质地：选择细腻、匀称的豆腐，这样炸出来的豆腐才更加鲜美、柔嫩。
3、新鲜度：豆腐应该是新鲜的，新鲜的豆腐口感更加细腻，味道更加鲜美。
二、色泽要求
1、看颜色：选购豆腐，应该选择白色或者微微发黄的颜色，这样的颜色比较好看，也更加入味。
2、看纹理：豆腐表面的小孔应该相对稀疏，颗粒较细、均匀，这样透出来会显得比较松软。
3、看通透度：透过豆腐，能看到豆腐内部的表面光滑，没有臭味并且颜色均匀的豆腐，就是比较新鲜的。
三、气味判断
1、气味要判断：买豆腐时要闻闻气味，气味不清新的豆腐很可能已经变质。选择清香微甜、没有异味的豆腐。
2、气味要轻：选择时应该是气味轻微，不刺鼻的，这样的味道比较适合用来烹制菜肴，不会影响味觉。
3、闻豆腥：如果豆腐散发着铁锈味、臭脚味、霉味等异味，就是变质豆腐，不要购买。
四、触感要求
1、手感要细腻：选择时，应该是手感细腻、弹性适中的，用手捏一下没有硬块或干硬的感觉为宜，同时还有一定的韧性。
2、手感要软：豆腐摸上去软软的，代表豆腐的美味度更高。软一点的豆腐好溜，口感更加细腻。
3、手感要柔软：选购豆腐的时候，可以轻轻捏一下附近的两块，如果相对容易变形和变软，就代表豆腐还是比较新鲜的。
五、总结：
选购溜豆腐专用豆腐，首先需要考虑豆腐的质地和种类，其次需要注意颜色、气味、触感等多方面的因素。只有选对好的豆腐，才能做好一道美味的溜豆腐。