一、选材与制作
豆腐是很多素食主义者的首选食材之一，而青菜作为一种营养丰富的蔬菜也备受青睐。将这两种素材结合在一起，不仅口感清淡、易于消化，而且营养均衡，成为了很多家庭的健康饮食之选。要想制作出美味的豆腐青菜家常菜，需要注意以下几点：
1、选材：豆腐选用嫩豆腐，质地柔嫩易碎，口感更好；青菜最好选用嫩嫩的小白菜、菠菜等，不仅口感细嫩、口感好，而且善于销毒。
2、切制：豆腐一般将其斜切成菱形，既好看又易于入味；青菜也需先摆弯曲可塑性好的菜叶。切制顺序要先切豆腐。
3、调味：豆腐青菜家常菜的调味一定要适中，不能盐过咸或者过多加调料。要根据自己口味调整调料的多少，口味不同自然会有不同的感受。
二、几种常见豆腐青菜做法
1、清炒豆腐青菜
将豆腐抹上干淀粉均匀的控制好水分，放入锅中煎至双面呈金黄色，青菜焯水备用，锅中倒入油葱姜爆香，加入豆腐青菜翻炒，加调味料即可。
2、豆腐青菜炖汤
将豆腐切成块，青菜切段，姜切片。将豆腐、青菜、姜放入锅中加入足够的清水，煮开后转小火，炖到豆腐变软，加入盐和其他调味料即可。
3、豆腐青菜烧鸡蛋
鸡蛋打散加少量植物油调散打成蛋汁备用，豆腐切成薄片煎至两面金黄色待用，青菜焯水备用。锅中加少油炒香葱姜蒜，加入豆腐和青菜，倒入蛋汁烧煮即可。
三、几个小技巧
1、做之前将豆腐用开水焯一次，有助于去掉异味。
2、制作的过程中，不要用铁锅，容易造成豆腐断裂，不易翻炒。
3、青菜和豆腐可以先放入盆中加点盐拌匀，再过一定时间，让菜出水，这样烧出来的豆腐青菜口感更嫩滑好吃。
四、常见问题处理
1、豆腐太软了怎么办？
如果豆腐太软，可以将其用纱布包住并在重物压制下，一段时间后取出再进行烹饪。
2、豆腐发黑，是因为使用的豆腐不新鲜或者其他原因导致的，可以稍微加入一些醋，使豆腐不容易变色。
五、总结
豆腐青菜家常菜的制作简单，不仅口感清淡、易于消化，而且营养均衡。选材、切制、调味、烹饪要点全在以上几个方面中，记住这些，自己在家里动手做出美味的豆腐青菜家常菜绝非难事。想要尝试不同的口味，也可以适当增减食材和调料，寻找到自己口味的菜品。