一、选材与准备
1、选鱼：选择鲫鱼，黄颡鱼或鲢鱼等比较白、味道鲜美，同时鱼最好能够入口即化的品种。
2、选豆腐：选择质地细嫩、口感滑嫩、易吸味的嫩豆腐。
3、调料准备： 生姜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、油、清水等调料待用。
二、豆腐顿鱼的基础做法
1、将鱼去鳞、洗净、用刀片将鱼背沿剖开，去掉内脏、鱼鳃及黑膜。
2、准备一块另外的豆腐，在表面切出一道口子备用。
3、取一个碗将酱油、盐、糖、鸡精、料酒等混合均匀。
4、将鱼条码放入容器中，倒入混合好的调料，静放片刻。
5、将平底锅加热，倒入适量的油，将鱼排放入锅中，煎至两面金黄。
6、将鱼排装入碗中，将准备好的豆腐加入碗中，倒入清水，使清水淹没鱼和豆腐。
7、加入葱姜、料酒，大火烧开后倒入开水，大火烧十分钟后转小火闷十分钟。
8、撇去浮沫，按个人口味加入盐、鸡精即可。
三、豆腐顿鱼的口味搭配
1、五香味：取肉桂、八角、丁香等调料炒香，搭配豆腐顿鱼，口感香甜化渣，香气浓郁。
2、麻辣味：取辣椒、花椒、姜蒜等调料搭配豆腐顿鱼，口感够辣够麻，极具风味性。
3、香菇味：选择新鲜的香菇搭配豆腐顿鱼，口感鲜嫩，营养丰富。
四、豆腐顿鱼的技巧提示
1、用上蒸锅：豆腐顿鱼需要清鲜滑嫩，建议使用蒸锅来加热，可使豆腐变得更加鲜嫩。
2、不要放太多水：豆腐顿鱼的水量是有讲究的，不要注入太多水，否则豆腐容易散开或者变成糊状。
3、掌握好烹调时间：不同的食材需要不同的加热时间，掌握好烹调时间可以帮助做好一道美味的豆腐顿鱼。
五、总结
豆腐顿鱼是一道美味又健康的家常菜品，制作简单，而且味道鲜美，受到广大消费者及家庭的喜欢。
无论是基础做法、口味搭配还是技巧提示，都需要我们认真学习掌握，餐桌上的幸福快乐也由此开始。