一、材料准备
选购
选择质地鲜嫩、色泽翠绿的绿豆芽和干豆腐。
切配
将绿豆芽洗净沥干，干豆腐切成约两寸见方、厚约0.5厘米的片，小葱切成葱花，鲜红辣椒切成细末。
调味
蒜泥、生抽、老抽、醋、盐、蚝油、鸡精、料酒各适量。
二、烹饪方法
热锅凉油煸炒
将锅置于火上，加入适量的油，烧至六七成热后，放入切好的豆腐煸炒，煸炒到表面微微金黄即可捞出备用。
清炒绿豆芽
锅中再加入适量的油，烧热后先加入蒜泥炒香，再放入洗净的绿豆芽快速翻炒几下，淋上料酒后加入盐、鸡精，再翻炒几下即可关火，不要过度烹煮。
混合调味
将炒好的绿豆芽和干豆腐倒入同一碗中，加入蚝油、生抽、老抽、醋、少许盐、糖、鸡精等调料，轻轻拌匀，让每一块豆腐、每一撮绿豆芽都均匀地吸收到调味汁即可。
装盘食用
将调拌好的豆腐和绿豆苗盛入盘中，撒上葱花和辣椒末即可。
三、技巧提示
火候把握
煸炒豆腐时需要小心掌握火候，过度煎炒容易糊底，而炒绿豆芽时也要借助火候使其能保持鲜嫩的口感。
适度加水
为了能够让豆腐更好地融入绿豆芽中，可以适当加入适量的清水，让豆腐和绿豆芽充分地吸收调味汁。
口感调整
根据自己口味的不同，可以适当增减调味料的用量，例如喜欢酸味可以多加些醋，偏甜口味可以多加些糖。
四、总结
口感清爽又美味
凉拌绿豆芽炒干豆腐是一道非常适合夏天食用的凉菜，口感清爽、美味可口。豆腐和绿豆芽相互搭配，加上多种调味料的融合，既下饭又下酒，是一道很值得尝试的家常菜。
简单易操作且营养丰富
而且在制作过程中也非常方便，几乎所有的材料在超市都能买到，基本上不需要太多厨艺的技巧，适合新手上手学习。绿豆芽和豆腐均属于高蛋白、低热量的食物，多食用也能够满足身体的日常需求。
成本低廉
同时，制作成本也非常低廉，即便是在家中做，也不需要花费太多的成本。这使得凉拌绿豆芽炒干豆腐成为很多家庭的必备菜谱。