超级简单的干锅素鸡豆腐家常做法大全

一、食材准备

1.素鸡：使用食用菌类制成的素鸡制品，切成1-2厘米的薄片。

2.豆腐：选用细嫩口感好的豆腐，切成大小适中的块状。

3.辣椒：选用红、绿、黄三色辣椒，洗净切成段状备用。

4.葱姜蒜：分别切成末状备用。

5.调料：料酒，生抽，老抽，白糖，盐，五香粉，花椒粉。

二、做法步骤

1.热锅凉油，煸炒香料

将锅用中小火加热至干燥，倒入适量食用油，加入花椒粉、葱姜蒜末，煸炒出香味，放入适量的辣椒段炒至微香出色。

2.入素鸡翻炒均匀

将切成薄片的素鸡放入锅内，大火翻炒均匀，待素鸡表面微微变色后，加入一勺料酒，翻炒至充分入味。

3.加入豆腐炒香

将切好的豆腐块放入锅内，搅拌炒匀，加入一勺生抽、一勺老抽、适量白糖、适量盐、少许五香粉，翻炒均匀至豆腐均匀上色出香味。

4.加入辣椒翻炒

加入事先切好的辣椒段，大火翻炒均匀，让辣椒片充分入味，释放出辣椒的香气。

5.大火爆炒出锅

最后，用大火将素鸡和豆腐翻炒至入味熟透，出锅前试咸，口味调整到位，最后加入少许花椒粉撒匀，大火爆炒之后出锅即可。

三、贴士技巧

1.素鸡选用普通的香菇素鸡，口感更佳。

选用口感好、嫩滑细腻的豆腐，口感更好。

2.煸炒香料时火不要开大，避免炒糊。

调味时要少放水，以免素鸡和豆腐过分煮烂成泥状。

3.翻炒要多次，使素鸡和豆腐充分入味。

四、变化（口味升级)

1.鱼香干锅素鸡豆腐：变化版的素鸡豆腐干锅，加入切细的蒜末、姜末和切碎的泡椒末等作为烹饪的调料。特殊口感的鱼香味道会非常的浓郁，市面上的素鱼豆腐是不难的，这样做出来口感上非常的接近。

2.芝士干锅素鸡豆腐：加入切成条状的奶酪丝和切碎的芝士末，翻炒均匀，溶解开融入干锅素鸡和豆腐中，口感更加的鲜美浓郁。

3.干锅大番茄素鸡豆腐：加入切成小块的大番茄，一起炒至豆腐入味，容易放出番茄的汁水，这样味道上更加的丰富多样。

五、总结

干锅素鸡豆腐是一道非常传统的川菜，无论是在川渝地区还是在全国各地都受到了非常的欢迎。做法也十分简单，只需多花点时间使自己的心细，准备好食材，翻炒均匀，口味调整到位，干锅素鸡豆腐就制作完成了。在口感和味道方面体现了家常做法的特有魅力，味道十分鲜美，关键是散发出的香气也是让人回味无穷。