辣子烹豆腐：重口味川菜，做法简单易学
一、来源及特点
辣子烹豆腐，是四川地区的一道传统川菜。它的特点就在名字里：辣子。这道菜所使用的主要调料就是红辣子。同时，豆腐作为本身就是清淡的食材，在这种重口味关系下也愈加有情趣，成为辣子烹豆腐独特的特点之一。
二、食材及工具
辣子烹豆腐的食材其实并不复杂，就是豆腐、鲜蘑菇、红辣子等。以下是需要准备的材料：
1、半斤豆腐；
2、100g 鲜蘑菇；
3、适量的红辣子；
4、蒜、姜适量；
5、适量的盐、鸡精、生抽，适量的水淀粉。
另外，你还需要准备以下的工具：
1、切菜板；
2、刀；
3、锅；
4、铲子。
三、步骤及技巧
1、豆腐切片焯水：首先把豆腐去皮切成大小适中的片，在热水中焯烫一下。这样可以将豆腐的豆腥味去掉，同时也让其更加入味。切忌烫太久，否则会使豆腐变形。
2、蘑菇清洁切块：将鲜蘑菇用清水洗干净，切成小块。此步操作需要仔细，使蘑菇不会有任何杂质。
3、红辣子处理：将红辣子沥水后剪成小段，去除辣子籽，否则过于辣口味不易平衡。
4、放油：开火，放少许油，加葱姜辣煸炒，气味逸散，铲出香葱姜。
5、烹豆腐：放豆干片在锅里迅速翻炒，加适量水和鸡精，先大火烧开后小火焖约3~5分钟，间里翻炒均匀，糊底注意火候。
6、加入蘑菇和红辣子：当发现豆腐上色后，加入蘑菇和红辣子快速翻炒，同时尝一下咸淡，需要适量加点盐。
7、提鲜：加点生抽。
8、勾芡：勾芡时需要用水淀粉调成的糊状。倒入糊状物并快速搅拌，使辣子烹豆腐的汁液变得浓稠一些。
四、特别提示
1、在加入调料之前，一定要等锅烧得非常热。这样才能让豆腐焦香、入味，不会黏锅。
2、红辣子的量需要根据个人口味做适量调整，不建议过量使用。
3、此菜口感适中，适合大众口味，烹饪时注意多参考网上其他名厨的经验吧。
五、总结
辣子烹豆腐作为经典的川菜之一，其口感属于重口味系列，极受广大食客的喜爱。其制作方法并不复杂，需要的材料也很容易准备。通过以上的步骤和技巧，即可制作出美味可口的辣子烹豆腐。享受这道普及但经典的菜肴，属于川菜中的佳品之一。