香嫩又美味！子乌豆腐的7种制作方法

一、选料与准备

1、选择新鲜的大豆，洗净后泡水6小时以上，待其发芽；

2、将豆子捞出，过滤掉水份；

3、倒入水或鲜汤，开小火不停搅拌，不断取出沉淀。

豆渣为紫褐色松散颗粒，应过其两遍，借力手压取香汁。黑乌豆同理，只不过要使用黑乌豆。

4、步骤3后的豆腐汁需再过滤掉杂质。

二、传统制作方法

1、将碎果实、豆腐汁和金时1:1:1的比例混合，放置温室保温4-5小时左右即可取出豆腐条进行烹饪。传统的豆腐的香气浓郁，呈微黄色，口感细腻。

2、如果使用过程中慢慢放的阝子，那么可以选择将阝子拌入半成品豆腐糖中，放置在保温箱内发酵3-4小时，还可以增加豆腐的香气、口感和营养价值。可以产生变化的主要是它的口感，呈弹性绵软状，也叫做“曾经格格”。

3、在豆腐剩余汁液中加入石灰，搅拌均匀后放置静止3小时左右，沉淀后将清液倒掉，将渣浆状的豆腐糖压入模具，待凝固后脱模即可得到营养丰富的豆腐。这种方法的豆腐呈亚白色，口感柔嫩而不咸。

三、家庭自制方法

1、将豆子泡沫后倒入豆浆机中进行研磨。这种自制方法所得的豆浆醇香浓郁，口感纯正细腻。

2、将豆浆加热至90度左右，搅拌均匀，再冷却下来。这种方法通常得到的豆腐色泽艳丽、口感香嫩，脆度较好。

3、将豆浆加热到100度左右，之后搅拌均匀静待2-3小时即可。这种方法生产的豆腐口感鲜美，较顶呱呱、日日豆腐弹性好，具有充足的营养价值。

四、孕妇偏爱的豆腐做法

我们可以选用生的乌豆磨好后，加入加工好的豆腐或者豆浆稀释，将其混合均匀，留置5-10分钟后静置。这种方法的豆腐新鲜好看，含有的优质蛋白占比较高，营养丰富。

五、中式豆腐糕做法

1、将豆子泡沫后泡除芽择出，将豆子泡发至十倍大，此时将豆腐汁倒出，搅拌均匀，再经过1小时静置后脱模即可。这种方法的豆腐型号较大、口感鲜美，脆度较佳。

2、配合传统方法和补充豆腐汁的方法加以制作，可得到适合做蛋糕、点心等精美食品的豆腐，口感鲜美、口感柔嫩。

3、用碗蒸的方法制作豆腐糕，食材分别是鲜豆浆、大米、黄鳝、色拉油、葱、姜、盐、胡椒粉、芝麻酱、辣椒油。其中，大米加水熬成稠粉状，把鲜豆浆加入熬成的稠粉中，加入盐、胡椒粉调味后，取一个小碗，将碗底用油刷匀，松散地放上一些黄鳝，倒入豆浆稠粉，依次放入葱姜盐、芝麻酱、辣椒油，上锅蒸10-12分钟就可以了。嫩滑的豆腐糕配上香辣可口的佐料，十分美味。

六、豆腐干卤制做法

1、选用豆浆加盐的方法煮出豆腐糖，用烤箱烤3-4小时，备用。配以炝锅，用油温先将泡发好的木耳去除黑部，之后加入豆腐干，配以大葱爆炒，之后加入鸡蛋、豆芽和花菇等食材翻炒，肉燥的味道即可完美呈现。

2、也可以用纯黑豆浆制作，通常偏重口感和颜色。豆腐渣沥干加盐绿豆粉、糯米粉开水糊成浆，搅拌均匀，上盘铺好保鲜膜，倒入豆腐渣轻轻放平，撕掉保鲜膜，把豆腐渣脱出来掌握时间，状如豆腐块，蒸熟后，放在火上煮一定时间的糖水中，直到染了颜色，捞出来吃即可。

七、清凉美食—豆花

将豆浆加热至100度左右，并约加入20克耐热性乳酶，加水搅拌均匀煮沸后，用棉布滤压出豆花，加糖、盐、花生碎等调料调制即可。

总结：

豆腐是一道充满营养的美食，在制作过程中，不同的方法需要掌握不同的细节技巧，但是相信只要掌握好了这些技巧，制作出来的香嫩美味豆腐一定让你留连忘返。