香香玉仔豆腐，鲜香滑嫩的做法
一、选料与准备
香香玉仔豆腐是福建地区有名的传统美食。其制作过程需要选用优质豆腐、玉米淀粉等原材料，并注重准备过程中的注意细节。以下是制作香香玉仔豆腐所需的材料：
- 500g 坚硬的嫩豆腐
- 60g 玉米淀粉
- 50g 鸡蛋清
- 适量的盐和鸡精
- 适量的生姜和葱姜
- 清水
选用优质的嫩豆腐，能够保证香香玉仔豆腐口感更加细腻、滑爽。需要注意的是，豆腐要先用开水焯烫一下，然后把表面擦干，以保证在调制豆腐糊的过程中不含太多水分。此外，使用高筋玉米淀粉才能让豆腐糊更加粘稠。
二、制作豆腐糊
制作豆腐糊是制作香香玉仔豆腐的重要步骤。制作豆腐糊需要将嫩豆腐碾压成细泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉等材料，搅拌均匀，并用力搅打至糊状。以下是具体操作方法：
- 将焯烫过的嫩豆腐倒入搅拌机中碾压，直到成为足够细腻的豆腐泥。
- 将豆腐泥倒入大碗中，加入玉米淀粉、鸡蛋清、盐、鸡精等调料，用筷子搅拌均匀。
- 手持打蛋器，在豆腐糊中打出细腻的泡沫，直至豆腐糊出现微泡，糊状粘稠即可。
三、蒸制过程
蒸制过程是制作香香玉仔豆腐的关键。蒸香香玉仔豆腐的过程需要注意温度和时间的掌控。以下是制作方法：
- 将豆腐糊放入蒸锅中，在豆腐糊表面均匀地撒上葱姜末。
- 将蒸锅放入蒸笼，加盖蒸约10分钟左右，直到豆腐糊表面凝结成一层薄膜，可用筷子轻轻戳，不沾手即可。
- 将蒸好的豆腐糊取出，平铺在盘中，用刀具横向割成2厘米见方的块，使其形成长方形块。
- 在平底锅中放入清水，加入生姜、盐和鸡精等调味料，将蒸好的豆腐块放入烧至水开后的水中煮沸，待豆腐块变软后即可撇去浮沫，捞出排净清水。
四、炸制过程
在蒸制后，还需要对香香玉仔豆腐进行炸制。这步可以让豆腐的表面变得更加美味可口，口感更加细腻。以下是炸制的方法：
- 将煮好的豆腐块捞出，放在盘中晾凉，去除多余的水分。
- 将蛋打散，均匀撒在豆腐块上，然后在豆腐表面均匀里蘸玉米淀粉。
- 锅中倒入适量炸锅油，等油温6到7成热后，将豆腐块放入锅中两面炸黄取出。
五、总结
香香玉仔豆腐是一道传统美食，其制作过程需要阳春白雪、手艺精湛的厨师出手。制作香香玉仔豆腐的关键在于选料、调味的精细和蒸、炸的合适的时间和温度控制。制作好的香香玉仔豆腐鲜香滑嫩、口感细腻，是必不可少的一道美味佳肴。