全攻略：以鬼豆腐制作Q弹香浓美食
一、选材备料
鬼豆腐，又名清水豆腐，由豆腐乳或食醋加入水和豆浆混合做成。选购鬼豆腐时需注意它的质地、形状和颜色。
1、质地：手感要紧实，没有空气泡，用手轻压没有水分渗出。
2、形状：成品大小一般为五六厘米圆柱形。
3、颜色：由于是加了豆腐乳或食醋的豆浆做成，因此鬼豆腐应该呈微黄色。不宜选择白色或淡黄色的，因为可能是添加了漂白剂。
除了鬼豆腐本身，还需要备好以下材料：猪肉末、香葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、盐等。
二、处理鬼豆腐
鬼豆腐的水分较多，需要通过以下步骤处理，使其更加Q弹。
1、将豆腐切成约一厘米厚度的片，放进蒸锅中大火蒸10分钟左右，然后取出晾凉。
2、将晾凉的鬼豆腐片均匀切成小块，大小适中。
3、将鬼豆腐块放进热水中焯一下水，捞出沥干。
三、炒配料
1、将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒。
2、加入猪肉末煸炒。
3、加入红油豆瓣酱和花椒，煸炒均匀。
4、倒入少量生抽和老抽，煮出香味并加入少量盐。
5、倒入适量水，将水煮开后放入焯好水的鬼豆腐块，烧开后小火慢炖。
四、出锅装盘
在炖鬼豆腐的过程中，焖汁慢慢浸透到豆腐块中，让其更加美味。煮至汁水基本浸没在鬼豆腐块中，取出装盘，拌上葱花即可。
五、总结
以上便是以鬼豆腐制作Q弹香浓的全攻略。注意选购好质地优良、形状整齐且有微黄色的鬼豆腐；处理鬼豆腐时要掌握好蒸和焯的时间，煮餐时再焖嫩入味，直至鬼豆腐完全吸收汁水，才算成功。