制作鲜香可口荆州鸡蛋豆腐的方法
一、选材
1、豆腐：制作鸡蛋豆腐需要选取细嫩的豆腐，颜色洁白且口感细腻。一般来说，选用手工豆腐，味道和口感更佳。
2、鸡蛋：选择鸡蛋时要挑选新鲜的，蛋黄颜色偏红，蛋白质坚实的鸡蛋，这样制作出来的豆腐才会更加美味可口。
3、鸡肉：荆州鸡蛋豆腐需要选用新鲜鸡肉，鸡肉切成薄片，连同鸡肉汁水一起加入豆浆中，制作出来的豆腐片口感更加细腻。
二、准备工作
1、豆浆机：制作鸡蛋豆腐需要用到豆浆机，将豆腐和鸡蛋打成细腻的豆浆。磨豆浆的时候需要加入一定量的水，使得豆浆的浓度恰到好处，否则豆腐口感会过于细腻。
2、调料：当豆浆磨好后，还需要加入一些调料，如盐、鸡精、香油等，调味可适量增加口感。
3、制豆腐容器：选用合适的豆腐制作容器，翻转时不易破损，以免影响豆腐的口感。
三、制作过程
1、将豆浆倒进制豆腐的容器中，用勺子将鸡肉均匀铺在豆浆的表层上，便于制作成具有丰富口感的鸡蛋豆腐。
2、将豆浆倒入蒸锅中，加水至蒸锅八分满，开小火蒸约15分钟（时间根据不同的豆浆浓度和蒸制温度有所变化，可以根据个人口感需要适量调整）。
3、取出豆腐后，待晾凉后，再进行切片加工。
四、烹饪技巧
1、用薄脆油炸鸡蛋豆腐，口感更佳。
2、荆州人吃豆腐时，常常会加入腌菜、酱油、辣椒油等调料，营造出不同口味的荆州鸡蛋豆腐。
3、荆州鸡蛋豆腐可以用来变化成多种口味，如水煮片豆腐、豆腐脑、豆腐丸等。
五、总结
荆州鸡蛋豆腐口感细腻，鲜香可口，是荆州传统的美食之一。制作时需要选用细嫩的豆腐、新鲜的鸡蛋和鸡肉，加入适量调料，选择合适的豆腐容器，再经蒸制或煮熟等步骤，就能制作出一份美味、具有地方特色的荆州鸡蛋豆腐。