鲜香滑嫩! 带你轻松掌握桂鱼烧豆腐的家常做法
一、选购优质食材
1.1 选择新鲜桂鱼，它的眼睛应该是透明明亮的，尾部应该还有些发硬，身体应该挺直；当然，如果能够请到鱼贩子清理和切片是最好的。
1.2 建议选择嫩豆腐，嫩豆腐盛汤时更容易入味；如果你选择老豆腐，将它焯水后放入汤中，这样会更好。
1.3 另外你还需要一些姜片、葱白、蒜、香菜等调料。
二、卤制桂鱼片
2.1 先用刀在桂鱼身上划几个口，为了便于入味。
2.2 准备一个锅，加入适量食用油，热锅凉油下锅，然后加入切好的姜片和葱白爆香，翻炒几下；接着放入桂鱼片，翻炒一下，炒至两面微金黄色。
2.3 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，调匀后再小火煮15分钟左右，让汤汁渗透到桂鱼片中，让它更香更入味。
三、焯水嫩豆腐
3.1 锅中加入足够的水，等水烧开后，加入适量的盐，然后将嫩豆腐放入焯水中，焯水时间到豆腐表面产生了薄薄的皮，即可捞出备用；对于老豆腐，焯水时间可以稍微久一点，至表面略有点硬。
3.2 将焯好水的豆腐在底部铺上一层刚刚炒好的桂鱼片，然后再根据自己口味需要撒上料酒，白胡椒粉等调味料，再撒上蒜末，向锅中倒入清水，水量以没过食材为好，这样可以更加入味。
3.3 开大火烧开后，再把火调小，盖上锅盖，煮5分钟左右，让豆腐进一步入味，这时再开火收汁，等汤汁浓稠即可出锅上桌。
四、摆盘烤香菜
4.1 另外准备一份香菜，洗净后切成适当长度。
4.2 准备好烤盘，把烤盘放进烤箱中，预热至180度，将切好的香菜放入烤盘中，放在烤箱中烤5分钟左右，等到香菜发生翻卷的变化时，即可出锅。
4.3 做好的桂鱼片和豆腐捞出来，放在盘子中，中间放上焦香的香菜即可。这时你可以尝一尝，肉嫩汁香，超级下饭！
五、总结
通过以上的步骤，相信大家已经掌握了如何制作一份美味的桂鱼烧豆腐。
一定要选用新鲜的桂鱼和嫩豆腐，尽量把汤汁慢慢熬制好，汤头够鲜，味道才会更好。
同时，在焯水豆腐时最好要以表面皮硬为标准，这样会让豆腐保持完整，不容易散掉。
最后，烤香的香菜又增加了菜品的口感和香气，让整道菜肴更加完美，味美可口，让人回味无穷！