鲫鱼红烧嫩豆腐制作全攻略
一、选材
1、鲫鱼：要选用新鲜的鲫鱼，鱼皮鲜艳，有光泽且无皱纹。一般选择500g-1kg大小的鲫鱼为宜，鲜嫩适口。
2、豆腐：宜选用嫩豆腐，入口绵软，没有豆腥味。可根据需要切成大小适当的块状。
3、调味品：鲫鱼红烧嫩豆腐关键在于调味品的选择。主要需要盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等。
二、准备工作
1、鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、内脏、洗净，斩成约3cm长的段状；倒入少许料酒、盐、蛋清（非必须）拌匀，腌制10分钟，提高鲫鱼的口感。
2、嫩豆腐处理：将嫩豆腐切成大小适当的块状，放入开水中焯水1分钟，去除豆腥味，然后捞取出来沥干水份，备用。
3、调味品拌匀：取一小碗放入少许盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精，然后拌匀成为调味汁，备用。
三、烹饪方法
1、煎炸鲫鱼：将鱼块均匀地撒上干淀粉，加入少许生姜，放入油热至五成热的油锅中煎炸至两面金黄色，捞出备用。
2、红烧嫩豆腐：将炸好的鲫鱼分布在炖盅底部，均匀铺上豆腐块，再把事先调好的调味汁倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，翻煮几次，腌入豆腐中的味道更均匀，豆腐更加美味。等到汤汁快干的时候就可以关火出锅。
3、加工调料：另起锅，倒入少量的油，调入适量的醋、糖、生抽、辣椒酱拌匀，将其淋到煮好的红烧鲫鱼嫩豆腐上，增强菜肴的口感和风味。
四、技巧小贴士
1、煎鱼不能多翻动，一般煎两面即可，既保证了口感不断又能防止煎糊炸糊。
2、焯豆腐时热水要滚，否则豆腐表面容易被煮烂。
3、调味品的比例只供参考，可根据个人口味适量增减。
五、总结
制作鲫鱼红烧嫩豆腐并不是一件非常难的事情，只要掌握好选材、准备工作、烹饪方法和技巧小贴士，就可以轻松做出美味佳肴。这道菜色不仅营养丰富，而且具有养颜美容的作用，推荐给大家。