20种嫩豆腐做法大集合：健康又美味

一、营养价值

豆腐是一种非常有营养的食品，富含高质量蛋白质、钙、铁、维生素B等多种营养素，而嫩豆腐就是豆腐的一种，相比于老豆腐，嫩豆腐更加滑嫩、脆嫩。而且，嫩豆腐具有补钙、降胆固醇、预防肥胖等多种功效，因此备受欢迎。下面介绍20种嫩豆腐的制作方法。

二、烹饪技巧

豆腐是一种非常适合用来煮汤、烧菜或是做甜品的食材。而嫩豆腐的制作技巧也有讲究：一般来说，凉豆浆浸泡豆腐后再切块煮入菜汤，以保证嫩豆腐的口感。

在下面的制作方法中，会涉及到以下一些烹饪技巧：

• 切片/粒：根据不同的用途，豆腐可以切成片或者小块，方便烧菜或者凉拌。
• 泡水：豆腐泡水可以去除豆腥味，提高豆腐的口感和嫩度。
• 焯水：在豆腐切片或切块后，通过短暂的水煮来去除豆腥味，使豆腐更加美味、口感更好。

三、20种嫩豆腐做法大集合

1、水煮嫩豆腐

食材：

• 嫩豆腐，适量
• 瘦肉末，适量
• 葱姜蒜，适量
• 辣椒油，适量
• 盐，适量
• 高汤/清汤，适量

步骤：

• 将瘦肉末用盐、生抽、淀粉顺时针搅拌均匀，备用。
• 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆锅。
• 加适量高汤或清汤，待汤烧开后放入调好味道的瘦肉末，待肉熟后放入切好的嫩豆腐。煮至豆腐散开，加入适量盐。
• 在豆腐上放入辣椒油即可食用。

2、泡椒嫩豆腐

食材：

• 嫩豆腐，1块
• 泡椒，适量
• 生姜，适量
• 盐、白胡椒粉，适量
• 葱花，适量

步骤：

• 将嫩豆腐切成适量的片，焯水后捞出沥干。
• 将泡椒切成小块。
• 将姜切成丝。
• 平底锅加油烧热，放入泡椒和姜丝煸炒出香味。
• 将切好的豆腐片放入锅中，煮至入味，加入盐和白胡椒粉调味。
• 出锅前撒上葱花即可。

3、山楂嫩豆腐羹

食材：

• 山楂，适量
• 嫩豆腐，适量
• 蜂蜜，适量
• 葱花，适量

步骤：

• 将山楂洗净，去籽。
• 在食物处理器中加入山楂和水，搅拌成糊状。
• 将嫩豆腐切成小块。
• 将豆腐和山楂糊放入锅中，加水煮沸。
• 等到豆腐和山楂糊都熟的时候，加入适量的蜂蜜和葱花，即可食用。

4、嫩豆腐沙拉

食材：

• 嫩豆腐，适量
• 黄瓜，适量
• 胡萝卜，适量
• 香菜，适量
• 米醋/柠檬汁，适量
• 盐、糖，适量
• 生抽、油，适量

步骤：

• 将嫩豆腐切小块或者切片，焯水。
• 把黄瓜和胡萝卜切成细条，加盐腌制一会儿。
• 香菜洗净切末。
• 取一个碗，加入盐、糖、米醋/柠檬汁、生抽、油混合调味汁。
• 将焯水的豆腐、沥干的黄瓜、胡萝卜和香菜末放入碗中，均匀淋上调味汁即可。

5、麻辣嫩豆腐

食材：

• 嫩豆腐，适量
• 鸡蛋，一个
• 香葱，适量
• 红辣椒，适量
• 盐、胡椒粉，适量

步骤：

• 将嫩豆腐切成适量块。
• 鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀。
• 坚果辣椒切成小末。
• 平底锅中加油烧热，将豆腐块裹上蛋液入锅煎至两面金黄。
• 加入切好的辣椒末，香葱末翻炒至入味即可。

6、水果嫩豆腐

食材：

• 嫩豆腐，适量
• 苹果，半个
• 橙子，半个
• 白糖，适量

步骤：

• 将嫩豆腐切成适量大小块。
• 苹果、橙子去皮，切成小丁，与豆腐一起放入碗中。
• 在碗中加入适量的白糖。
• 加上适量开水，放入蒸锅中蒸约10分钟左右即可。

7、嫩豆腐酿

食材：

• 嫩豆腐，适量
• 猪肉末，适量
• 豆腐渣，适量
• 洋葱，适量
• 姜末，适量
• 盐、白胡椒粉，适量
• 生抽、蚝油，适量
• 高汤/清汤，适量

步骤：

• 将嫩豆腐切成方形块，坚果部分轻轻挖出，制成舟形。
• 将猪肉末加入洋葱和豆腐渣炒熟，再调入盐、胡椒粉、生抽和蚝油拌匀。
• 将炒好的馅料装入豆腐舟内。
• 放入烤盘，倒入高汤或清汤，放入蒸气喷射炉中蒸15分钟。
• 出炉后，肉馅的汤汁浸泡豆腐即可。

8、糯米嫩豆腐

食材：

• 嫩豆腐，适量
• 糯米粉，适量
• 白胡椒粉、盐，适量
• 香油，适量
• 肉末，适量
• 香菇

步骤：

• 将肉末及调料和新鲜/水浸发好的香菇一起炒馅备用。
• 糯米粉加水和成面团备用。
• 嫩豆腐切成块后捏成豆腐饼。