家常辣豆腐一次做够，轻松学会做法！
一、选料选购
1、豆腐
家常辣豆腐选用的豆腐一般选嫩豆腐，口感细腻、柔软。新鲜的豆腐表面没有水分，豆腐质地细致，凝固均匀，无异味，同时可以挤出清水。
2、辣椒
选择鲜辣椒作为调料，口感更丰富，同时喜好辣椒味道更浓的可以使用辣椒面、辣椒油或者辣酱等替代品。
3、火腿肠或午餐肉
这是增加豆腐口感的秘密武器，可以在口感方面起到独到的效果，但这并不是必须的食材，可以根据自己口感偏好选用。
二、准备工作
1、豆腐预处理
将豆腐用温水漂净，再放开水中焯一下至内部筋络呈透明状，以去掉豆腐中的生豆腥味。捞出放入碗中，加一点盐、糖，用手捏成小块，最后再沥去多余的水分，备用。
2、调味品准备
将酱油、番茄酱、老抽、姜末、蒜末、料酒、辣椒油、糖、鸡精混合搅拌均匀，备用。
3、其他原材料处理
火腿肠和午餐肉切成小块，葱姜蒜切末备用。
三、烹饪步骤
1、热锅冷油，下葱姜蒜末爆香。
2、倒入调味酱汁，煮开。（酱汁的制作中已经将所有调料混合均匀了）。
3、放入豆腐块，加入水。
4、转换火候，煮5分钟左右，让豆腐熬一下味道，再放入火腿肠块和午餐肉块，继续煮开。
5、调入盐、黑胡椒粉和少许醋，最后撒上芝麻和葱花即可。
四、小技巧
1、口感升级，加入肉类。火腿肠、午餐肉等都能让豆腐更加美味可口。
2、清炒食材处理
由于豆腐质地柔软，遭遇翻炒时容易碎掉，而且不容易上色，所以需要事先处理干净炒散水分，避免出水，再快速炒一下即可。
3、提前调好辣椒油
需要少量辣椒油调味品才能达到麻辣的效果，但是过量会影响整个口感的平衡，建议提前调好适量的辣椒油，用其代替切好的辣椒，既省力又省事。
五、总结
家常辣豆腐一次做够，简单易学，适合快节奏的现代人的需要。不需要太多的准备时间，也没有复杂的烹饪技巧，还能够随心所欲的调整口味，是一道健康美味的家常菜。