炒干豆腐5步走：妙招揭秘！
一、豆腐的选材方法
1、选用老豆腐。老豆腐更加紧实，不会散掉。
2、选择中等硬度的豆腐。太软的豆腐容易糊烂，太硬的豆腐口感不佳。
3、选用新鲜的豆腐。豆腐放置时间越久，易出现断层，影响口感。
二、事先处理豆腐
1、将豆腐放置在木板上，用厨房纸巾轻压吸干水分，再切成合适的丁状，这样炒起来更加入味。
2、如果喜欢口感更为鲜嫩的豆腐，可以先将豆腐放在锅中，加入适量水，烧开后转小火焖煮片刻，这样能去除豆腐的腥味。
3、为防止豆腐吸收过多油脂，可以在事先处理中撒入少量盐巴，或将豆腐放入沸水中焯水烫一下。这样可以取得一种纯净口感，不会是咸的或者油腻的。
三、烹饪方法
1、热锅凉油。将少量油放在锅中，烧热后在豆腐上做一层均匀的油膜，这样不仅防止豆腐粘锅，而且可以最大程度的利用豆腐的汁水。
2、先煸炒豆腐。依据豆腐的大小和数量分别入锅，小火煸炒，每个面大概需要两分钟，以至呈现深金色。炒的时间长短一定要把握好，过长的时间会影响豆腐口感。
3、加入其余的配料。翻炒约5分钟。注意火候，以中火为宜。此时，配料可以在豆腐的外层炒过后，再与豆腐一起翻炒。
四、注意事项
1、为了避免豆腐掉不出来，尽量使用不粘锅。
2、豆腐的油炸时间不宜太长，否则会变得糊状且口感会受到影响。
3、调味时咸淡要适中，以免豆腐和配料的味道掩盖。
五、总结
总的来说，炒干豆腐并不是一项难以掌握的技能，但只有掌握了细节，才能炒出美味的干豆腐。选好豆腐、事先处理豆腐、烹饪方式和注意事项，考虑周到后，炒出来的干豆腐才可以香脆可口，美味可口。