简单易学！香辣豆腐鱼的秘制做法！
一、食材及制作工具
香辣豆腐鱼的制作需要准备的食材有：
- 1条去腥去头去内脏的草鱼
- 豆腐200克
- 绿色蔬菜适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油50克
- 番茄酱50克
- 生抽15毫升
- 老抽20毫升
- 白糖10克
- 盐适量
- 料酒适量
- 干辣椒适量
- 生姜适量
- 蒜适量
制作工具包括：炒锅、砂锅、筷子、菜板、刀、勺子等。
二、豆腐的预处理
将豆腐切成3-4厘米见方的块，在微波炉中用高火烤5-8分钟，待豆腐表面开始微黄时，取出凉水浸泡20分钟，这样做的目的是让豆腐进一步排放味道。
另外，将干辣椒、姜和蒜分别捣成泥备用。
三、鱼肉的备制
将草鱼洗干净，切成鱼块。鱼块用盐和料酒搅拌均匀腌制20分钟，使其更加入味。
四、炒制香辣豆腐鱼
（1）将炒锅烧热后，倒入食用油，加热至六成热，放入葱姜蒜炒香。
（2）加入料酒和番茄酱，翻炒均匀，然后加入老抽和生抽，用勺子搅拌均匀，调成酱汁。
（3）倒入豆腐块，煸炒至微黄。
（4）加入鱼块，用中小火煸炒2-3分钟，让鱼肉更加入味，再加入酱汁。
（5）倒入足够的水，加盖，用炉火煨煮10分钟，加入适量的盐和白糖等佐料，用小火煨煮至鱼块变软，汤汁浓稠，关火，加入绿色蔬菜，轻轻搅拌，让汤汁浸泡到蔬菜。
五、总结：
香辣豆腐鱼是一道非常下饭的家常菜，其特点是鲜香浓郁，口感丰富，是一道富有营养和美味的佳肴。制作香辣豆腐鱼需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，也并不难。希望读者们可以根据本文的做法，享受到自己制作的美食。