教你制作地道潮州盐水炸豆腐
一、原料介绍
1、豆腐：潮汕盐水炸豆腐采用的是老豆腐，老豆腐的水分较少，口感更紧实。
2、淀粉：通常使用的淀粉为土豆淀粉或玉米淀粉，保持豆腐的口感和脆感，还能吸附多余的水分，让炸豆腐更加酥脆。
3、盐：盐是潮汕盐水炸豆腐的灰心之一，可以让味道更加鲜美。
二、制作步骤
1、切豆腐：将豆腐切成3-4厘米的小块，表面用厨房纸巾擦干。
2、腌豆腐：在豆腐上撒上一层盐，大约腌制15分钟，使豆腐表面的水分减少，口感更加棒。
3、撒淀粉：豆腐腌制好后，均匀地撒上淀粉。
4、热锅：锅内加适量的油，烧至6成热，将豆腐放入锅中，一次要放适量，不要挤在一起。
5、多次炸煎：将豆腐从锅中取出，炸好后再放入锅中，多次炸煎，这样可以使豆腐更加酥脆。
6、沥干油：将炸好的豆腐放入漏勺中沥干油，盛出豆腐，待用。
三、调料配制
1、姜：备好姜末。
2、葱：把葱切成丝儿。
3、酱油、醋、水、盐、糖：调制成盐水。
四、盐水炸豆腐烹制
1、下锅：起锅，放入适量的油，爆香姜末，加入盐水，调味后烧开。
2、加入豆腐：放入经过沥干油的炸豆腐，少量的葱丝，焖煮10分钟。
3、收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁。
4、出锅：撒上少量的葱花，炒匀即可盛出。
五、总结
潮州盐水炸豆腐是一道特色小吃，具有酥脆香浓的口感，下酒解馋，妙不可言！制作时注意切好豆腐的大小，腌制的时间，淀粉的使用，以及多次炸煎的过程，这样可以让炸豆腐更加酥脆。在烹制的过程中，提前备好所需的调料，注意火候和时间的控制，可做出地道的潮汕盐水炸豆腐。