【鲜牛肉辣豆腐汤】制作，容易又下饭！
一、鲜牛肉选择要点
1、牛肉应选择颜色鲜红、肌肉有弹性、渣滓少的部位。如牛腿肉、牛腱肉、牛肋骨等。
2、切牛肉时要顺着纹路切成块状，不要切得过细。
3、将牛肉加入姜片、白酒、生抽、料酒等腌制半个小时，这样能去掉牛肉的腥味，使牛肉更加嫩滑。
二、豆腐选择和切法
1、豆腐应选用不易碎、细嫩、口感好的鲜豆腐。
2、豆腐切成大小适中的块状，不要切得太小。
3、将豆腐焯水，去掉豆腥味。
三、使用辣椒和其他调味料调制汤底
1、用生姜片、葱段、花椒等爆香；
2、加适量的豆瓣酱和辣椒粉调味，辣味适中，不宜过浓；
3、加入适量的盐和鸡精调味，提高汤底的鲜味。
四、烹饪要点和技巧
1、热锅凉油，待油热后，将牛肉爆炒出香味；
2、加入葱姜蒜炒香；
3、加入辣椒豆瓣酱进行翻炒，调制出红油汤底；
4、加入适量清水，先将汤烧开，再加入豆腐块烧至豆腐入味即可。
五、总结
鲜牛肉辣豆腐汤是一道经典的川菜，制作容易，口感鲜美，更是适合冬天食用的温暖汤品。在选择材料时，要注意选用好的牛肉和豆腐，并保证烹调技巧得当，才能制作出令人口感顺滑的汤品。