一步不错，教你如何蒸出最美味的米豆腐

一、选料选器

1、选材：有机大豆（特别是黄豆）容易有多余的味道。好的大豆纹理清晰，颜色浅。这样可以获得最好的味道。用水泡一晚上，就可以膨胀。小米也会产生更好的口感，喜欢多吃米豆腐的人可以试试。

2、器具：料理机或高速搅拌机将大豆浸泡15-20分钟然后将其磨成浆，或者使用搅拌机将其磨碎。对于没有搅拌机或料理机的人，淘米水可替代搅拌机。

3、添加剂：这个美味的豆腐可以根据需要自行添加调味料。怕糊的人可以加适量的淀粉，这样豆腐的筋道口感更好。如果喜欢口感硬一些的，可以加一些石膏或明矾。不过注意量要适宜，应克制地用。如果你是甜品爱好者，可以根据自己的口味，加入椰浆或者水果碎。

二、豆浆熬制

1、将磨好的大豆搭配淘米水依比例倒入容器中，搅拌均匀后过滤掉豆渣；

2、在中小火慢慢熬煮，期间可以不停搅拌控制火候。待颜色变淡，气泡停止出现后即可关闭火源。

3、密封好选择好的容器（应该选择高耐火性的）、加盖并置于锅里；

4、使用锅内水蒸煮，时间视浆的稠度而定，一般不低于1h。如不经常检查补充水份表面会出现干裂，影响口感及美观。

5、蒸好后，待豆腐降温后，就可以切块食用啦！

三、调配口味

1、平凡的豆腐也可以因为一点点的调味而变得美味十足。水豆腐加香油和葱花，在蘸酱的同时也能够闻到浓浓的葱香味。或者雅致一点，加上一片芝士或者蘑菇，味道更是一绝。

2、切成菱形或正方形，外皮焦脆或金黄色褐色，撒上一些碎金针菇或者糖芥，可以让这个平凡无奇的菜肴更具美感。

3、如果添加的调味品需要加热煮沸才能呈现出来，那么在蒸制豆腐时，可以在豆腐熟的时候加入调味品，在锅里保留几分钟让豆腐带起调味品的味道。

四、小技巧

1、盐和蛋白质会影响豆腐的凝结。所以在豆腐凝胶化之前，不要过早加入盐或其他调味品。在豆腐做出的时候再放入锅中煮沸，或在切碎前加入调味品。

2、如果要保存你的豆腐，装进箱子或者容器之前要注意把表面的水跑干，让豆腐表面不会结晶。如果即将被食用，可以将豆腐放到冰水中，这样可以保持豆腐的形状和口感，而且可以让豆腐更耐存放。

3、在豆腐外加一点点鱼露，这样可以获得更好的口感，变得更有趣味和美味。

五、总结

如此简单的操作，只需要一点点小技巧，就可以轻松用米做出最美味的米豆腐。无论你是不是豆腐迷，相信在这个过程中，你都可以收获到不遗余力的满足感。

当然，每个人的口味都不一样，所以可以根据自己的喜好毫不犹豫地进行调整。加余粮、加芝士，做出自己独特的米豆腐吧！