一、选豆制乳
1、选择新鲜大豆
选购大豆时，要选择完整饱满、无杂质、无虫害、无潮湿等缺陷的黄豆，可以先用手感它的硬度，进行筛选。
2、浸泡豆子
将豆子浸泡三小时以上，可使豆子吸水，破皮更加容易。豆泡的温度和时间要适当，过高过长易使蛋白质变性。
3、磨豆成浆
将浸泡后的豆子放入豆浆机中磨成豆浆，注意定时清理豆渣，以免过度磨损豆浆机。
二、发酵制豆腐乳
1、选择合适的发酵容器
选择较大的不锈钢发酵容器，避免不小心碰撞，还需要保持清洁卫生。
2、加入食盐、五香粉等配料
根据个人口味喜好加入适量食盐、五香粉等调味料，搅拌均匀。
3、控制好发酵时间和温度
时间和温度是豆腐乳的重要决定因素，一般情况下，温度控制在28-30℃，发酵时间约为3-6天。
三、保存及食用
1、防沉淀助剂
煮沸并冷却的豆腐乳容易沉淀，如果不想使用防沉淀助剂，可以在保存的过程中，不断地摇晃瓶子，让豆腐乳悬浮状态保存。
2、保存时间
开封后应密封保存，放在阴凉通风干燥处，最好在开封后3个月内食用完。而未开封的豆腐乳需要放置阴凉干燥处，可以保存较长时间。
3、使用方法
豆腐乳可以作为调味品，可爱用于蒸、炒、煮等多种菜式，也可以加入到汤中。
四、常见问题及解决方法
1、豆腐乳出现黑色斑点
这通常是由于发酵罐、勺子等未清洗干净，造成了交叉污染，应及时清洗消毒。
2、豆腐乳表面变干
这是由于保存时有机会受到氧气、阳光等因素的影响，建议搁置在阴凉处，也可以使用保鲜膜包装。
3、豆腐乳太咸
下次发酵时要减少加盐量，已发酵好的豆腐乳可以加入适量水调稀。
五、总结
云南豆腐乳是非常美味的一种食品，自己制作也不难，只需要选择好豆子，控制好发酵时间和温度，注意保存和食用方式，就可以轻松享用到美味的豆腐乳了。