以做豆腐须知：新手必须掌握的豆腐制作技巧！
一、准备工作
1、选择豆子
不同的豆子品种吸水率不同，可以根据需要选择适合做豆腐的豆子。一般常用的有黄豆、黑豆、绿豆等。当然，选用有机豆子更加健康。
2、水质
豆子制作的水质要求很高，建议使用纯净水或小区供应的自来水，否则影响做豆腐的成品质量。
3、用具
准备好砂锅、豆腐桶、豆腐布、勺子、豆浆机等工具。同时卫生很重要，工具要保持干净。
二、磨浆和煮浆
1、磨浆
将事先浸泡好的豆子放入豆浆机中加上适量的水，磨成豆浆。
2、煮浆
将磨好的豆浆倒入砂锅中，开大火煮沸，开淀粉。
3、过滤
在沸腾状态下慢慢加入盐酸或醋，蛋白质就会凝聚成豆腐凝固体。将豆腐过滤，取出凝结体。
三、加工和成型
1、加工
将凝结体用豆腐刀切成均匀大小的小块，然后放到热水中焯熟，焯完后提起放到盆里备用。
2、压模
将焯熟的豆腐块挤压成须状，压模的力度要适中，避免过分挤压导致须断裂。
3、成型
用豆腐布包裹住须，架在两端加压的豆腐块中间，经过脱水，然后取出即可。
四、放置和保存
1、放置
制作好的豆腐，需要在凉爽环境下存放，通风良好的房间比较适宜，温度不要太低。
2、保存
豆腐在保存的过程中，需要将其泡在冷水中。需要注意的是，豆腐不宜放置过久，否则会变质，不宜食用。
3、烹饪
豆腐可以用油炸、煮、烩、蒸等多种方式烹饪，有丰富的口感和营养，是一道美食。
五、总结：
以上就是关于做豆腐的必须掌握的技巧，包括了准备工作、磨浆和煮浆、加工和成型、以及放置和保存。只有将每一步做好，才能制作出美味的豆腐。